愛唱歌的小青

        法國廚神亞倫‧杜卡斯（Alain Ducasse）認為「烹調藝術是一場發現之旅，其中包含了穿越時空的邂逅，對抗遺忘的故事。因此我們四處走訪小鎮，踩遍市集找尋稀有的材料，跟鍾愛美好蔬菜和鮮嫩家禽的農夫話家常，為保存優良文化、充實既有傳統而努力，讓享受美食的方式更加豐富。」

        位在台東關山鎮，台九線交通要道旁的「宏昌客家菜館」原先是以公路飯店的形式經營，專門提供給路過的大卡車司機們方便加水、吃飯、休憩的地方。在民國六十年至七十年間，台九線上沒有幾家公路飯店，當時的宏昌飯店在第一代的努力經營下生意鼎盛。

       可是花無千日紅，老人家在長年的操勞下身體慢慢的衰弱下來，因此宏昌也有一陣子休業，第二代的兒媳慧珠看著店裡原有的家業沒人經營，覺得很可惜，想想為何自己不把婆婆的好手藝傳承下來，再來跟大家分享呢？

因此鼓起勇氣，打開店門，重起爐灶，加上婆婆從旁指導，丈夫兒女又全心協助，宏昌的店招又打響名號了！

        關山鎮是一個客家族群人口超過百分之三十以上的客家庄，宏昌的一家人更是道道地地的客家人，客家人特有的飲食文化不正是宏昌媳婦一直想向婆婆、阿太(曾祖母)學習的對象嗎？

        她想起阿太晚年時牙口不好，常用一個擂缽把喜歡吃的花生米用小木棒磨成碎粒，放進嘴裡吃的情景，聯想到這不就是客家人的點心「擂茶」嗎？

       擂茶的由來，就是因為早期交通不便，都是徒步到隔壁村庄親戚朋友家拜訪，到達時又累又渴，可是又還沒到吃飯時間，所以主人就會以現成的花生、芝麻、茶葉等等堅果類用擂缽擂成碎粒，加一些米麩，沖下一碗滾水，攪拌攪拌後請客人喝，又可以止渴，也可以暫時當點心止飢。

        因此慧珠以此為發想，設計出一套「十全十美擂茶飯」，參加第一屆「一個人的產地餐桌」比賽，勇奪「最具縱谷在地文化獎」！

        為什麼說是十全十美呢？做法是這樣的：

       一、先以擂茶的精神為主軸，用擂缽、芭樂樹棒將花生、芝麻、茶葉(仔細先挑出茶梗)慢慢的研磨成泥狀，發出花生芝麻的香氣即可。

       二、這時準備一個大碗公，盛滿了白米飯，排滿了我們客家名菜：封肉、酸菜、醃菜頭、筍干、茄子、當季青菜，然後將剛才擂好的食材擺在中間，圓圓滿滿的算一算，不就剛好十項好料嗎？

三、拿起筷子，先拌一點擂茶跟白飯吃吃，回憶一下阿太的笑容，再夾一塊滷透的封肉，感謝婆婆傳下來的好手藝，配一點酸菜、醃蘿蔔解解油膩；再吃一口青菜、紫茄，哇～ 這真的是十全十美擂茶飯耶！

        雖然是簡單的傳統客家飲食，但那卻是對家族傳承的挽留，我們也要恭喜宏昌，因為第三代的孫女鍾欣芝，她才28歲，就已經學會四炆四炒的傳統客家菜，認真接下鍋鏟爐台的重任了！

     我們祝福宏昌這一個肯為傳統客家飲食創新作為的家族，

     因為欣芝的願望是想要將客家菜推向國際美食圈呢！

【好食叮嚀】

     宏昌客家菜館   呂慧珠 鍾欣芝

     台東縣關山鎮順興路6號 (台九線332.5K處)

     電話：089-811321

     供應午、晚餐(要預約)