池上萬安~~_調整大小             

          孟老從鍋台上拿了一個黃砂碗,用水洗淨,盛了一碗白亮亮的漿遞與包興,包興遞與包公喝時,其香甜無比。包興在旁看著,饞的好不難受。只見孟老又盛了一碗遞與包興。包興連忙接過,如飲甘露一般。他主僕勞碌了一夜,又受驚恐,今在草房之中如到天堂,喝這豆腐漿如飲玉液瓊漿。不多時,大豆腐得了。孟老化了鹽水,又與每人盛了一碗,真是飢渴之下,吃下去,肚內暖烘烘的,好生快活。

                                                                                                ~  ~ 七俠五義 第三回

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          略過壅塞的伯朗大道,繞過萬安國小,人潮ㄧ下子就稀少了,仿客家圓樓的萬安派出所旁低矮的瓦房露出來池上鄉原本的面貌,隱隱飄散著若有似無的香氣,原來是自稱「豆腐哥」的張志中在做豆腐。

          「單身赴任」的豆腐哥遠從苗栗來池上做豆腐是他的出軌人生嗎

          也是,也不是。

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          因為他原來就在餐飲界服務,豆屋的牆上還掛著在某國際餐飲連鎖店服務的獎牌。十年前隨著老東家到中國打天下,高階主管看似風光,但是多年為人作嫁的不安全感讓他萌生退意,回來台灣。

          回到苗栗老家休養生息的空白日子也沒閒著,發現鄰家有家豆腐店,老師傅自己做豆腐,本來就做餐廳的他當然趨前探訪,沒料到卻一頭栽進種黃豆做豆腐的清白人生。

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          張志中發現坊間做豆腐不容易,台灣每年進口兩百五十萬噸黃豆,基因改造的黃豆佔了九成!於是他四處旅行尋找台灣可以種植黃豆的農地,尋到花蓮富里有人種植本土黃豆,富里離台東池上僅有五公里,於是他來池上玩,發現池上有人種小麥,張志中像發現新大陸般心中大喜,因為既然池上的土地氣候可以種小麥,當然就可以種黃豆!

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          就這樣,20152月在池上鄉萬安村的老平房裡「豆屋」開張了。

          「我想推動社區豆腐店的概念,一家豆腐店就可以支撐三公畝的黃豆田。」他的眼睛閃閃發光,「我想使用小農友善土地種出的本土黃豆,做出的豆漿豆腐豆干,讓更多人認識享用手工豆腐的好滋味。」

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           豆腐哥說他的豆腐原料很簡單,只有黃豆、鹽滷、水三種這麼單純。浸泡、磨漿、點滷、訂製杉木版的壓模,堅持手工做豆腐,捨棄快速成型的食用石膏,因為手工鹽滷製作的豆腐空隙大,滷五分鐘就能入味。31_調整大小.jpg

                     ↑ 黑豆做的黑豆腐

                     ↓ 豆渣做的鹹香豆渣餅

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          使用甜度高的台南四號帶奶香的高雄選十號,讓他的豆腐有著獨特的香甜,吃過就難忘。「豆屋」推出的豆腐料理餐也是挑剔精心,方塊豆腐淋的醬油是陶缸古法釀造的陳源和醬油膏、自己做的豆渣餅、鄉下菜園的當日蔬菜、米飯選用有「米國總統」美稱的邱垂昌米。

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          這一套充滿對土地熱情的豆腐餐,獲得今年第四屆「一個人的產地餐桌」

                  最具食材創意研發獎

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           「七俠五義」第三回有一大段描述:展昭救了包拯、包興主僕二人。包興攙扶著包公哪敢稍停,沒命的好跑,連夜逃離賊廟,走至村頭一個賣豆腐人家,又餓又累又乏,向老闆討杯熱水,老闆說有剛出鍋的豆漿可以給他們喝。

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          「孟老從鍋台上拿了一個黃砂碗,用水洗淨,盛了一碗白亮亮的漿遞與包興,包興遞與包公喝時,其香甜無比。包興在旁看著,饞的好不難受。只見孟老又盛了一碗遞與包興。包興連忙接過,如飲甘露一般。他主僕勞碌了一夜,又受驚恐,今在草房之中如到天堂,喝這豆腐漿如飲玉液瓊漿。不多時,大豆腐得了。孟老化了鹽水,又與每人盛了一碗,真是飢渴之下,吃下去,肚內暖烘烘的,好生快活。」

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       豆漿、豆腐在我們的生活中傳遞了千年,千年同一味,池上鄉純樸的萬安村,

     有一間「豆屋」默默的傳承這一味,黑臉包公喝過,你我凡夫俗子也吃過。

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                         豆屋
           地址:台東縣池上鄉萬安村423
          電話:0939-260-910
          營業時間:09001700,不定期公休,可宅配。

          搜尋臉書FB~豆芳華

 

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         王世雄「隨息居飲食譜」記載:

「以青黃大豆清泉細磨生榨取漿,入鍋點成後,軟而活者勝,其漿煮熟未點者為腐漿,清肺補胃潤燥化痰。」

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        豆腐哥提問:為什麼要在地?

                              為什麼要非基改?

                             為什麼要鹽滷?

                       製作豆腐全紀錄:( 想學做豆腐嗎?豆腐哥這裡可以打工換宿!)

         1. 浸泡黃豆至少六小時,熱天可以縮短。泡到清水微微起泡

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 剝開黃豆,隱隱有一條線,就是打豆漿的最好狀況。  

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2. 瀝乾水分,傾入磨豆機,要加水一起打。

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 現在的機器可以把豆漿和豆渣分離

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      ↓ 分離出的豆渣,又是非基改,朋友們拿桶子來等著要~

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    3. 可以邊煮豆漿邊攪拌的大鍋

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     4. 重點來啦!

         煮豆漿會產生好多泡泡,不肖業者圖方便,會加入「消泡劑」,所以消費者吃了豆漿會有脹氣的不適感。豆腐哥徒手用大瓢子把泡泡撈出,

撈出的泡泡富含皂素,池上的「秋菊皂坊」要去做肥皂,一舉兩得。

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  5. 撈去泡泡的豆漿再次煮滾,滾後馬上熄火;然後再開火煮滾,熄火;如此兩次將豆漿煮熟,非基改、又沒消泡劑的豆漿,喝起來不用加糖自然甘甜!

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       豆腐哥的雙胞胎女兒喝爸爸剛出鍋的豆漿,好幸福!  

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     6. 第二個重點「點滷」,我們用的是鹽滷,來自七股鹽田和花蓮七星潭海邊的鹽滷,邊攪拌邊下鹽滷,豆漿慢慢凝固,呈豆花狀。

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           7.將豆腐花慢慢傾入豆腐模板中  

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       8. 輕輕的把棉布完整的包覆豆腐花  

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        9. 這是做豆干的模子,比做豆腐的模具淺

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         做豆干的豆腐花比較粗 ↓

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          10. 壓上模

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           11. 依個人習慣壓上石塊,增加重量擠出水分

 

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      12. 切忌一次全部加重,要間隔幾分鐘逐次加重,否則豆腐不成形。

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 13. 14. 掀開豆腐綿巾,成績揭曉.....鏘鏘鏘~~~

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  15. 鏘~鏘~鏘~ 自己的豆腐自己做,成功!

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          人生沒有夢想,那很不像樣;

                  夢想沒有去實現,那還不是一樣~   

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           勇敢向前,實現夢想吧!

 

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愛唱歌的小青

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留言列表 (3)

發表留言
  • 悄悄話
  • bernice
  • 您好
    這間是我想去的店
    手工豆腐感覺好天然
    去台東騎車一定品嚐看看^^
  • 對呀~~
    順著197縣道的指標經過萬安國小、派出所,右手邊矮房子就是豆屋。
    記得吃豆腐餐要預約喔~~

    你騎車來,鄉村197騎車的感覺好棒!!

    吃完後接下去197縣道4.5K的地方有間「4.5公里咖啡」
    休息一下喝咖啡
    然後到萬安國小振興分校看那幅壁畫....
    好滿足....好滿足....

    小青 於 2015/10/12 18:29 回覆

  • zoza
  • 小青筆下的豆屋
    讓我心浮上這句... 人間有味是清歡
    用美善的心做豆腐
    其味必是醇美
  • 現在我喝咖啡,會留下兩口,加點開水沖淡,
    咖啡味淡了,咖啡尾韻的甜味卻浮現了~

    一清二白的豆腐,沾點醬油滋味特別好。

    看過豆腐哥做豆腐幾次,深深被他對台灣本土黃豆的用心感動到。

    回到家裡用油、蔥段,淋些醬油,輕輕地煎來吃,那股迷人的豆腐味,
    正是幼時每天早上家母煎豆腐給我吃早餐的香味.....

    小青 於 2015/10/12 18:40 回覆