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        池上米全台知名,可是應該很少人會知道,二十年前池上鄉還有一個名產:

                 平面繭蠶絲被。

           平地種田,山坡上就種桑樹養蠶,可以想見當年池上鄉

       「燕草碧如絲,秦桑低綠枝」的浪漫風景,可惜蠶絲被不敵對岸廉價傾銷,

         「池上蠶桑場」沒落了,山野的桑樹也漸漸沒入雜樹林中,乏人問津

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                  說是無人聞問,卻被眼尖的有心人看到了。

                 潘金英、潘冬花兩位阿美族姊妹退休後偕夫婿回到池上老家,

        因為她們曾經嘗過桑葉茶的風味,知道那是健康養生的好飲料,

        而她們的媽媽特別眼尖,總會發現池上山上哪裡有野桑樹。

       他們知道多年野放的桑樹不施放農藥或肥料,粗壯健康最適合揉製桑葉茶。

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        有學者研究蠶寶寶終其一生只吃桑葉不喝水,卻能供給光澤明亮的蠶絲;

       潘氏姊妹倆查閱資料,看到桑葉早就是中醫的常用方劑,

        例如:桑菊飲,用於初期感冒咳嗽,清利咽喉,化痰止咳,

            為預防流感的良方。

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        又讀到遠東科技大學生物科技中心報告,桑葉在古籍又稱為神仙葉,

        廣泛作為藥食兩用的原料,除了豐富的營養成分外,

       其中較引人注目的特殊成分是「桑葉生物鹼 DNJ」,DNJ有助於防止肥胖,

          抑制血糖值,預防糖尿病。

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        桑葉茶的製作方法與工序跟製茶幾乎一樣,

        潘氏家族遂全心全力向製茶工廠請益學習製作桑葉茶的方法,

        終於有成果可以販售了。

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         ↑  潘嬤嬤與親朋一起挑揀桑葉枝。

        他們一家人在池上街頭老家開了一爿小店要來推廣桑葉茶,

        店名取自父母的阿美族名字,父親Buda意思是曬東西的空地,

        母親Banai意思是稻子,合起來是為「晒穀場」,店內設計簡單,

       牆上掛的是男主人的池上風光攝影佳作,

        乾淨明亮的空間賣自家產的稻米和精心研發的桑葉茶,兼售自製麵包。

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        「麵包師傅都是瘋子!」(Bakers are nuts!)。

        1906年舊金山發生大地震時,一家麵包店的師傅冒險衝進失火的倉庫,

    為的是要搶救出他悉心培育的老麵種,這團麵種在一百多年後的今天還活著,

        那就是舊金山灣區出了名的祖師級酸麵糰(sour dough)。

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        「廚房裡的人類學家」莊祖宜說:

        「空氣中的酵母成千上萬,每個地區都有他特別的品種,即使用相同的食譜,做出來的麵種和麵包必然會有口味上的差異,如果把舊金山的酸麵種帶來波士頓,起初還有舊金山的味道,但不久之後,麵種必然會本土化,烤出來的麵包會變得很波士頓。」

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        那這麼說來,池上空氣中的酵母口味又是什麼?

        金英和冬花本來就喜歡烘焙,遠赴台北拜師學藝,

        她們嘗試將自家種植的米研磨成米粉,揉入麵糰,

        讓它發酵成為「米湯種」,烘烤成具有池上風味的歐式麵包;

     又將池上稀有的紫米、阿美族的酒釀滾入內餡,純心探索池上米食的新方向。

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        【曬穀場】金英冬花姊妹想把傳統文化加入新的詮釋,

        取名「米有麵包、夏有桑茶」的慢食佳品,

參加「一個人的產地餐桌」比賽,第三屆獲得「最具食材創意研發獎 」,

     第四屆獲得「精進獎」,得獎給她們中年轉業很大的肯定。

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        美國最近在烘焙技術上有孺慕傳統的趨勢,

        各大都市都紛紛開啟所謂的「Artisan Bakery」,

        專做費時費工的歐式手工麵包;麵包師傅是跨國跨文化的民族,

        盎格魯薩克遜族與台灣阿美族都在太平洋的左右岸開啟了麵包工坊,

        只是右岸人喝咖啡,左岸的喝桑葉茶罷了。

 


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                【曬穀場手作坊】

          地址:台東縣池上鄉中山路316—1

          電話:0988-358005


 

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          ↑ 曬穀場的三位靈魂人物 






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愛唱歌的小青

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  • Big Fish
  • 桑葉茶好特別,第一次聽到!
    哈哈,麵包師傅是瘋子,這句話真傳神。米湯種我猜比麵粉黏一些,不知道對不對?湯種是用熱水先弄一小糰麵糰對嗎?我沒做過,但我有個同事迷上做麵包好久了,做過好多種口感的麵包,現在還自己養酵母,我實在忘塵莫及,我只小玩一下,做自己每天要吃的罷了,要求沒那麼多。
  • 桑葉茶清香素雅,不含咖啡因,喝起來沒負擔,又健康,比起茶葉咖啡等飲品沒有農藥的疑慮,值得推薦。

    我也是第一次聽說,買來喝,就喜歡上喝桑葉茶了。

    「麵包師傅是瘋子!」我也是覺得,哈哈,特別是認識幾個素人標師傅後,他們太可愛了~~~

    我也買了製麵包機,但是機器SOP的作法沒有新意,後來就膩了。
    想吃麵包的話,就找我那幾個麵包師傅朋友買來吃.....

    我擔心大家都愛吃麵包,那台灣米飯怎麼辦?
    所以,我還是要鼓勵大家多吃飯啦!

    小青 於 2015/10/25 12:02 回覆

  • 九月
  • 給姊妹們大大鼓掌...............
  • 認真工作的人一定要給她們大大的鼓掌~ ~ ~

    小青 於 2015/10/27 00:17 回覆