愛唱歌的小青

 
        池上米全台知名，可是應該很少人會知道，二十年前池上鄉還有一個名產：

                 平面繭蠶絲被。

           平地種田，山坡上就種桑樹養蠶，可以想見當年池上鄉

       「燕草碧如絲，秦桑低綠枝」的浪漫風景，可惜蠶絲被不敵對岸廉價傾銷，

         「池上蠶桑場」沒落了，山野的桑樹也漸漸沒入雜樹林中，乏人問津。

                  說是無人聞問，卻被眼尖的有心人看到了。

                 潘金英、潘冬花兩位阿美族姊妹退休後偕夫婿回到池上老家，

        因為她們曾經嘗過桑葉茶的風味，知道那是健康養生的好飲料，

        而她們的媽媽特別眼尖，總會發現池上山上哪裡有野桑樹。

       他們知道多年野放的桑樹不施放農藥或肥料，粗壯健康最適合揉製桑葉茶。

        有學者研究蠶寶寶終其一生只吃桑葉不喝水，卻能供給光澤明亮的蠶絲；

       潘氏姊妹倆查閱資料，看到桑葉早就是中醫的常用方劑，

        例如：桑菊飲，用於初期感冒咳嗽，清利咽喉，化痰止咳，

            為預防流感的良方。

        又讀到遠東科技大學生物科技中心報告，桑葉在古籍又稱為神仙葉，

        廣泛作為藥食兩用的原料，除了豐富的營養成分外，

       其中較引人注目的特殊成分是「桑葉生物鹼 DNJ」，DNJ有助於防止肥胖，

          抑制血糖值，預防糖尿病。

        桑葉茶的製作方法與工序跟製茶幾乎一樣，

        潘氏家族遂全心全力向製茶工廠請益學習製作桑葉茶的方法，

        終於有成果可以販售了。

         ↑  潘嬤嬤與親朋一起挑揀桑葉枝。

        他們一家人在池上街頭老家開了一爿小店要來推廣桑葉茶，

        店名取自父母的阿美族名字，父親Buda意思是曬東西的空地，

        母親Banai意思是稻子，合起來是為「晒穀場」，店內設計簡單，

       牆上掛的是男主人的池上風光攝影佳作，

        乾淨明亮的空間賣自家產的稻米和精心研發的桑葉茶，兼售自製麵包。

        「麵包師傅都是瘋子！」（Bakers are nuts！）。

        1906年舊金山發生大地震時，一家麵包店的師傅冒險衝進失火的倉庫，

    為的是要搶救出他悉心培育的老麵種，這團麵種在一百多年後的今天還活著，

        那就是舊金山灣區出了名的祖師級酸麵糰（sour dough）。

        「廚房裡的人類學家」莊祖宜說：

        「空氣中的酵母成千上萬，每個地區都有他特別的品種，即使用相同的食譜，做出來的麵種和麵包必然會有口味上的差異，如果把舊金山的酸麵種帶來波士頓，起初還有舊金山的味道，但不久之後，麵種必然會本土化，烤出來的麵包會變得很波士頓。」

        那這麼說來，池上空氣中的酵母口味又是什麼？

        金英和冬花本來就喜歡烘焙，遠赴台北拜師學藝，

        她們嘗試將自家種植的米研磨成米粉，揉入麵糰，

        讓它發酵成為「米湯種」，烘烤成具有池上風味的歐式麵包；

     又將池上稀有的紫米、阿美族的酒釀滾入內餡，純心探索池上米食的新方向。

        【曬穀場】金英冬花姊妹想把傳統文化加入新的詮釋，

        取名「米有麵包、夏有桑茶」的慢食佳品，

參加「一個人的產地餐桌」比賽，第三屆獲得「最具食材創意研發獎 」，

     第四屆獲得「精進獎」，得獎給她們中年轉業很大的肯定。

        美國最近在烘焙技術上有孺慕傳統的趨勢，

        各大都市都紛紛開啟所謂的「Artisan Bakery」，

        專做費時費工的歐式手工麵包；麵包師傅是跨國跨文化的民族，

        盎格魯薩克遜族與台灣阿美族都在太平洋的左右岸開啟了麵包工坊，

        只是右岸人喝咖啡，左岸的喝桑葉茶罷了。

                【曬穀場手作坊】

          地址：台東縣池上鄉中山路316—1號

          電話：0988-358005

          ↑ 曬穀場的三位靈魂人物