在台東,要鬧過元宵、炸過寒單,才算真正把年過完呢!

       所以還是要跟粉絲們說說年菜,特別是小青的家族年菜,餃子。

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        慈禧太后過年也要吃餃子,《清末宮廷過新年》書裡回憶前朝舊事,說慈禧在除夕夜帶領皇后妃子們一起包餃子,包給光緒皇帝吃呢!

        中國作家莫言自小窮苦,為了能一天三頓都能吃餃子而發憤讀書立志寫作。當他獲得諾貝爾文學獎,記者問他如何慶祝?他說:「就回家包個餃子吃吧!」

        北方人認為自己包的餃子最好吃,所以過年全家團聚在一張桌子上,擀皮的擀皮,包餡兒的包餡兒,這樣除夕夜大家就不會低頭各自滑手機,進而增進家族感情呢!而捏好的餃子模樣白白胖胖,像隻銀鑄的元寶,取其好口彩,叫做「吃元寶」,講究的還會包一個小銀錢在某個餃子裡,誰吃到,誰今年要發大財呢!

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        春天的蔬菜最是鮮美可人,台灣農諺也讚道:「一月蔥,二月韭。」慢慢小編不免手癢上市場,買了珠蔥、芹菜、芫荽、茴香、白蘿蔔、高麗菜、牛番茄。

        對了,順便帶一塊生薑,請豬肉攤幫你把薑跟胛心肉一起絞,絞一遍就好喔!記得買水餃皮,如果妳會擀皮,大家會對你立正敬禮。

        回家後繫上圍裙,面向流理台站穩雙足,氣沉丹田,磨刀霍霍,內容是這樣的:

     1. 準備高麗菜切碎,拌鹽,20分鐘後裝入小布袋中擠出水。

     2. 白蘿蔔用菜擦板剉成細條,再隨意切上幾刀,包入小布袋擠出水。

     3. 白蘿蔔汁混入絞肉中拌勻。這點很重要,絞肉拌入菜汁增加鮮甜滑嫩。這個動作叫做「打水」,要分次打入。前面的高麗菜水也可以打入,但是高麗菜有拌鹽,所以之後綜合調味時要減鹽。

     4. 芹菜、珠蔥、茴香,牛番茄一顆(配色用)都切碎。

     5. 乾香菇泡軟切碎。

     6. 加入調味料,淡色醬油、料理米酒、大量的香油。

     7. 所有材料放入炒菜鍋中拌勻,拌勻時可利用裝絞肉的塑膠袋當做手套來拌,非常順手,像炒菜一樣的手法拌勻,可以將餡料拌的圓滑光亮。如果你用筷子拌,那麼餡料無法成團,會散散的不好夾取。

       8. 餡料取出放入另一個大容器中,放入冰箱靜置約三十分鐘入味。

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       9. 剛才拌餡料的鍋子不要洗,放入七分滿的清水準備燒開煮水餃。

       10. 包水餃時,我會洗一碗枸杞放在旁邊,一粒水餃裡面包一顆枸杞, 目的是藉此機會吃下整粒枸杞,枸杞可以明目。

       11. 包餡料時要包一些空氣進去,也就是說水餃成品呈半月型,是「坐」在盤子上,不是「躺」在盤子上。


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       12. 收攏水餃皮時要特別用水抹一遍,確保包的緊緊的。如果是現擀的皮就不用這個動作。

       13. 燒水大滾時才放入餃子煮,剛放入時要記得慢慢攪動鍋底至少五趟以上。

       14. 萬一水餃黏鍋,千萬不可硬碰它,只稍輕輕用鍋鏟在水邊撥水,像划船一樣,耐心地同一方向撥水,用水波的力量就可以將黏鍋的水餃輕鬆地拯救起來。

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        15. 大家都知道煮水餃要「點」三次冷水降溫,但是第二次水滾後就須改弱火煮,目的是用較弱的火勢來煮熟內餡。

        16. 看到水餃肚膨脹,便是熟了。快用大漏杓舀起水餃,甩一甩再盛大盤,這樣水餃才不會繼續泡在熱水裡,吃起來皮爛爛的。

        17.水餃沾醬以淡色醬油2份、白醋1份、香油半份的比例調製,切入拍碎的蒜頭和芫荽,是我的配方,也交代給孩子和老爺,當我在包餃子時就可命令家人下餃子和調配沾醬了,因為蒜頭要浸泡一陣子才會去除嗆辣味,散發出香氣來。

        18. 大家都知道「原湯化原食」,若想豐富餐桌上的顏色,將原湯視家中人數用小鍋另煮,切半顆蕃茄、豆腐、紫菜、敲一粒雞蛋、蔥花或芫荽,紅黃白綠黑,不也熱鬧滾滾?

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         末了我要小聲地說個吃水餃的禁忌:不可以數自己吃幾個水餃喔,

        因為北方民間習俗認為,一個人一輩子吃幾個餃子是有定數的,

        如果你數了幾個餃子,被閻羅王聽到了,小鬼會幫你計算,數目夠了,就要帶你走了。

        哇!好恐怖!

 

 

 

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