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     「今天吃什麼?」

     南迴小米工作假期吃什麼?是我最關心的事情!

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        靠山吃山,靠海吃海。

        歷坵是由魯凱族與東排灣族組成的原民部落,族人多數以務農為業,

       山區灌溉不易,因此種植耐旱農作物,

       如小米、花生、生薑、洛神花、芋頭、咖啡等粗放植物。

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          ↑ 烤黃藤心

       歷坵並沒有城市裡方便的連鎖超商,僅有兩家小雜貨店,沒有小館子,

       所以我們的三餐就要委託部落的媽媽Vuvu

      來幫我們料理最有「原味」的美食了。

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              ↑ 烤黃藤心

      排灣族最有風味的就是暱稱「搖搖飯」的「比努拉稱安」。

     做法不難,意義卻重大。

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     「比努拉稱安」又有山地野菜飯之稱,做法簡單:

          1. 洗好白米與小米,先浸泡半小時後大火煮開。

           2. 將本日摘取的各式野菜,像是龍葵、昭和草、米菜或是山萵苣,洗乾淨後,投入米粒已經煮軟的大鍋稀飯中。

          3. 取一大杓,將野菜與米飯均勻攪拌。

        4. 由於鍋子大,米飯與野菜必須上下層攪拌,才會均勻熟透,也不會燒焦鍋底;

        5. 鍋子面積大,煮飯人必須搖動身體來攪拌才不會吃力;大地之母豐碩的腰臀搖啊搖的煮飯,所以又叫「搖搖飯」,哈哈。

       6. 吃搖搖飯的禮節是:家人圍坐鍋飯,拿根湯匙,只舀取面前的部分飯菜,

           切忌整鍋翻攪。保持鍋子飯面的整潔,不易酸敗,好讓遲歸的親友也有飯吃。

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    「比努拉稱安」搖搖飯代表族人不自私,樂於分享,

      留一口飯給別人的寬大慈悲心腸。

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       搖搖飯不加調味料,光吃他的野味清甜,所以配菜就比較鹹香下飯:

      固定是豆腐乳、薑片豆豉炒五花肉,煎鹹魚塊。

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   ↑ 耆老說: 「比努拉稱安」最好吃的部分就是鍋緣的略乾焦的米湯紙,薄的像吃脆餅~

       某一天,我們還學做了「奇納福」,好像包粽子,

       但又比包粽子簡單易學,所以又叫做山地粽。

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        準備材料:洗乾淨的月桃葉用入鍋用開水煮一下殺青

          假酸漿葉(一份兩片葉)

          前一天浸好的糯米,拌一些鹽

          調味好的五花豬肉

          綑紮用的細綿繩或月桃莖繩

奇納福作法:

      1.  選一張月桃葉鋪平,舀入糯米、豬肉、花生米。

      2.  覆上假酸漿葉。(可以預防吃糯米脹氣。)

      3.  左右包摺月桃葉。

      4.  用細綿繩或月桃葉細莖條纏繞紮緊即成。

      5.  柴火燒開大鍋水,依序放入奇納福。

      6.  水面覆蓋月桃葉,使每個奇納福都淹在水裡,才能均勻熟透,不會夾生。

      7.  大火燒煮兩個小時,要用柴燒,燒瓦斯成本太兇! 

      8.  熟後取出放涼吃,風味最佳。

      9.  記得黏在糯米上的假酸漿葉要吃掉喔,才不會脹氣。

 

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        當然~ 晚上一定要來個火光熊熊的山村夜宴

        ↓ 戴頭燈的主烤官,上菜手剝桶子雞

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      還是柴燒,才能稱之「原味」啊~

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     最有營養的紅藜飯~

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    ↑ 另一版本的 「比努拉稱安」,因為野菜放較多的山萵苣,所以比較黑。

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    ↑ 吃搖搖飯的規矩  ↓由部落長老帶領謝飯祈禱~

      歷坵部落全村信仰基督教,沒有天主教~

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    我們隊員都有自備碗筷,不夠的話,Vuvu也有準備,不用一次性丟棄的免洗餐具~

      ↓ ......離別的煙燻夜宴 ....

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   ↓  據我側面觀察,最受歡迎的一道菜竟是.....

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         竟是那一盤沒有任何燒煮,只是一刀剖半,冰涼脆口的小黃瓜~

         想是吃了油膩味重的烤肉,人人都需要最單純的滋味呀!

 

 

 

      又:我居然沒有拍到又稱綠寶石的辣炒蝸牛肉~

              拿薑絲、九層塔葉大火快炒,一口接一口很涮嘴的

 

 

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