: 漫談慢食之四 ::: 傳統家族年菜

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        今天是大年初二,大家過的好嗎?

        有沒有「回娘家」?

        好幸福啊!

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        回娘家是華人傳統人情溫馨習俗,值得我們代代相傳,

        而傳統食物文化的保存也是慢食運動極力呼籲的目標。

 

        各家都有各家的家傳好菜,甚至有些秘方是可以當作嫁妝的,例如做紅燒肉的老滷、做麵包的酵母、日本料理穴子燒的醬汁、馬卡龍是義大利美第奇家族女凱薩琳嫁入法國(後來的奧爾良公爵夫人),進入了凡爾賽宮,成了21世紀代表法國的甜點。

 

        去年過年,臉書上瘋起做「十香菜」的熱潮,慢慢小編我也跟進,

        炒了兩大鍋十香菜,哈哈,還不錯吃呢!

 

        這裡我來分享一下我自己最愛做的一道蔬食料理,白玉翡翠捲。

        白玉者,高麗菜也;

        翡翠者,菠菜也。

        因為冬天的高麗菜、菠菜最是清甜著時,價錢又便宜,做法簡單,

        不動油煙,擺盤起來圓滾滾,非常吸睛討喜。

        素食可,您也不妨做做看。

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                         白玉翡翠捲 ※

 

        ※ 材料:高麗菜12片、菠菜半斤、捲壽司竹簾一個。

        ※ 調味料:蠔油三大匙、蒜末一大匙、糖兩大匙、麻油一大匙、醋一大匙。

 

                                 ※ 做法:

            1. 洗淨高麗菜葉和菠菜,準備一盆冰水。

          2. 高麗菜葉梗較硬處削除一些,燙軟高麗菜葉,撈出。

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        3. 菠菜燙軟,迅速泡入冰水盆中降溫定色。

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      4. 取一壽司竹簾攤平,高麗菜葉兩端交錯撲滿竹簾。

          取約三條菠菜葉長條放在約三分之一處。

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     5. 像捲壽司一般,慢慢將菠菜捲入高麗菜葉中,邊捲邊壓,將菜水擠出來。

       做成條狀,約可做出五長條。

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       6. 將高麗菜捲對半切為二,再切成小段,注意每段等長,擺盤較美。

       7. 選擇適當的盤子,整齊排好白玉翡翠捲。

      8. 另外製作調味料,做成沾醬,放在旁邊沾食。

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                                              ※ 特色

        這是一道沒有油煙的蔬食料理,清新爽口;利用最便宜最平常的兩種蔬菜組合而成。造型、外觀和口感都有獨特的風味,請客之前可以提前做好,冷藏起來,食用前不必加熱,方便好吃,經濟實惠。

 

        好了,您也做做看,做得如何告訴我喔!

        祝您豬圓玉潤,過年吃不胖。

 

 

 

 

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