清明時節沒有雨紛紛,遊人來台東多如牛毛,
          山顛水涯趴趴走,嚇得我乖乖躲在家裡防疫。
          做什麼好?
          就做春捲。

都蘭山下的水田

  

          中國古代祭春神要用「春盤」,春盤即是五辛盤,都是春天裡冒出的蔬菜。
          想像中祭壇上有一個大圓盤,

          排放大蔥、小蒜、綠韭、芫荽、芸苔,嫩嫩綠綠,又香又美。
          春盤可能就這樣,慢慢演變成今天的「潤餅」,

          或是把春天捲起來的浪漫「春捲」。
        (春捲,台灣人說「潤餅),長一輩的人會加一個動詞組:潤餅搞。)

 

水

 

          也可能是網路同溫層的渲染威力,感覺昨天做春捲的家庭特別多,真好!

          (吃當地,食當令,健康吃到飽,就是我們慢食運動強調的精神喔!)

          家母曾為潤餅訂下規矩,說是要含潤餅皮在內,桌上要擺滿十二道菜:

          滷肉絲、煎蛋絲、豆芽菜、韭菜、炒芹菜、炒蒜苗、炒高麗菜(去除中心粗梗)

          紅蘿蔔絲、醃大黃瓜、豆干絲、花生糖粉、潤餅皮。

 

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          記得小時候,廚房裡有個小缽,專門磨花生粉,花生是要自己炒的,

          記憶裡總是要搶磨花生粉的工作。

         家母年事高日益體衰,已是廚房退除役官兵,做春捲的大事只能兒孫輩扛起,

          花生糖粉購自市場,糖粉太甜,花生粉太細,嚐起來有夠俗氣。

 

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      十二道潤餅餡兒我也稍為修改,多了皇帝豆、麻辣滷牛腱、麻油拌大麵,

          目的是想給味覺多點層次,醃大黃瓜和炒蒜苗便捨去了⋯⋯

         幽默大師林語堂的次女,林太乙(讀者文摘中文版主編)也曾這樣形容潤餅:

          「像是手裡捧著白紗包著的禮物。」

          她說的白紗就是潤餅皮吧!

         沒有潤餅皮包裹,那什麼都不是了。
 

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          因此在清明節前兩天,市場內賣餅皮攤前大排長龍,

          店主跟我說,凌晨一點老師傅就來打麵糰了。

 

          果菜批發市場內有一家春捲皮攤,一年365天都賣,

           但是在清明節前一天可是24小時營業不打烊,一家人兵分三組:

          擦皮、秤重、收錢,分工合作,手不停歇。

          (今年臉上多了口罩防疫,謝謝你。)

           做春捲皮,目前還未發明機器製作,全是手工活兒。

          說真的,我好想去學做春捲皮,

           一技在身,勝過家財萬貫嘛!是不是?

      #做春捲才能秀出平日愛買碗盤的功
      #應該再添購方型的盤子才不佔空

 

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      另外一個清明節的傳統美食就是艾草做的「草仔粿」,

     也有人用鼠麴草來做粄,裡面餡料用蘿蔔絲碎肉炒得香香的包起來上籠蒸。

    草仔粿墊底的是柚子葉,鳳林客家媽媽的堅持。
     可惜目前我在台東看到的草仔粿,都是用塑膠袋包著蒸,
     健康堪虞,令人失望!
     現代人偷懶求快速,真是痛心啊!

 

 

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