拍一種精神        

        法國廚神亞倫‧杜卡斯(Alain Ducasse)認為「烹調藝術是一場發現之旅,其中包含了穿越時空的邂逅,對抗遺忘的故事。因此我們四處走訪小鎮,踩遍市集找尋稀有的材料,跟鍾愛美好蔬菜和鮮嫩家禽的農夫話家常,為保存優良文化、充實既有傳統而努力,讓享受美食的方式更加豐富。」

宏昌油桐花  

        位在台東關山鎮,台九線交通要道旁的「宏昌客家菜館」原先是以公路飯店的形式經營,專門提供給路過的大卡車司機們方便加水、吃飯、休憩的地方。在民國六十年至七十年間,台九線上沒有幾家公路飯店,當時的宏昌飯店在第一代的努力經營下生意鼎盛。

油燜酸筍  

       可是花無千日紅,老人家在長年的操勞下身體慢慢的衰弱下來,因此宏昌也有一陣子休業,第二代的兒媳慧珠看著店裡原有的家業沒人經營,覺得很可惜,想想為何自己不把婆婆的好手藝傳承下來,再來跟大家分享呢?

因此鼓起勇氣,打開店門,重起爐灶,加上婆婆從旁指導,丈夫兒女又全心協助,宏昌的店招又打響名號了!

紅封肉  

        關山鎮是一個客家族群人口超過百分之三十以上的客家庄,宏昌的一家人更是道道地地的客家人,客家人特有的飲食文化不正是宏昌媳婦一直想向婆婆、阿太(曾祖母)學習的對象嗎?

三代宏昌  

        她想起阿太晚年時牙口不好,常用一個擂缽把喜歡吃的花生米用小木棒磨成碎粒,放進嘴裡吃的情景,聯想到這不就是客家人的點心「擂茶」嗎?

 擂茶  

       擂茶的由來,就是因為早期交通不便,都是徒步到隔壁村庄親戚朋友家拜訪,到達時又累又渴,可是又還沒到吃飯時間,所以主人就會以現成的花生、芝麻、茶葉等等堅果類用擂缽擂成碎粒,加一些米麩,沖下一碗滾水,攪拌攪拌後請客人喝,又可以止渴,也可以暫時當點心止飢。

擂茶三寶

        因此慧珠以此為發想,設計出一套「十全十美擂茶飯」,參加第一屆「一個人的產地餐桌」比賽,勇奪「最具縱谷在地文化獎」!

 擂茶  

文化特色獎牌

        為什麼說是十全十美呢?做法是這樣的:

       一、先以擂茶的精神為主軸,用擂缽、芭樂樹棒將花生、芝麻、茶葉(仔細先挑出茶梗)慢慢的研磨成泥狀,發出花生芝麻的香氣即可。

       二、這時準備一個大碗公,盛滿了白米飯,排滿了我們客家名菜:封肉、酸菜、醃菜頭、筍干、茄子、當季青菜,然後將剛才擂好的食材擺在中間,圓圓滿滿的算一算,不就剛好十項好料嗎?

擂茶飯1  

三、拿起筷子,先拌一點擂茶跟白飯吃吃,回憶一下阿太的笑容,再夾一塊滷透的封肉,感謝婆婆傳下來的好手藝,配一點酸菜、醃蘿蔔解解油膩;再吃一口青菜、紫茄,哇~ 這真的是十全十美擂茶飯耶!

擂茶飯  

        雖然是簡單的傳統客家飲食,但那卻是對家族傳承的挽留,我們也要恭喜宏昌,因為第三代的孫女鍾欣芝,她才28歲,就已經學會四炆四炒的傳統客家菜,認真接下鍋鏟爐台的重任了!

 傳承的好滋味  

     我們祝福宏昌這一個肯為傳統客家飲食創新作為的家族,

     因為欣芝的願望是想要將客家菜推向國際美食圈呢!

 

         桶仔雞悶南瓜  

【好食叮嚀】

     宏昌客家菜館   呂慧珠 鍾欣芝

     台東縣關山鎮順興路6 (台九線332.5K)

     電話:089-811321

     供應午、晚餐(要預約)

宏昌三代情  

 

 

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