晉昇為＂外食族＂後, 這些年來, 看多了台東市內開開關關的大小餐廳，除了搖頭歎息外, 我更加勤快地每天以行動來支持在地老店了。

 

 有位作生意的朋友也是這麼說：

 能夠撐住三年繼續營業的餐廳,，那大概就通過餐飲業的資格考，活的下去了。



「吉串燒」 這是他現在的名字，我的飲食經驗幾乎是和他一起長。

 

　　

 

  ２５年前，老闆原先在菜市場賣菜，

後來在中央市場內的一個角落掛上一個「壽司」木招牌賣起壽司。

去市場買菜時特別喜歡看老闆她一個人快手快腳的捲壽司,

切壽司、包裝、收錢、找錢。

很可能是自己手腳慢鈍，所以很崇拜的喜歡看手腳俐落的人做菜。

   　　

她提供有　１海苔壽司：內有小黃瓜、紅蘿蔔、瓢干、玉子燒、旗魚鬆。　

　　　　  ２稻荷壽司：將滷過的油豆腐皮填塞醋飯沾黑芝麻

             ３滿月捲：將薄薄的蛋皮捲入醋飯, 火腿絲, 蘆筍, 脆杏仁,

                用美乃滋調味，腰部用海苔片捲起, 對切。

　　　　 ４ 三角飯糰內包一顆鹹蛋黃, 也是對切, 露出橘色蛋黃, 映照白飯,

                煞是好看。　


 

　那時, 剛進入婚姻生活, 對廚房大業懷抱著偉大的憧憬。

   上市場買菜時, 先到她的鋪子買一個「滿月捲」放進嘴裡，

   咬著杏仁的脆片, 讓蘆筍的清甜在口腔中流轉, 再一攤一攤的去買肉, 買菜。


有一位菜販, 每日見我大塊買肉, 大把買菜, 付錢爽快, 好奇的問我：

「老闆娘，你家做什麼生意？請幾多少員工？買這麼多菜！」

 多威風啊！那時的我自以為在中央市場可能是買菜大戶，走路特別有風。

 

後來, 壽司鋪子與他的兄長合作擴大營業變成日本料理,

遷移到今天的「康是美」位置。

門面作成仿日式的黑瓦飛簷, 很是好看，

當紅的官方雜誌「光華」還特別為文介紹。

 

能壽司老闆她學會日本料理的經營方式，

自己在今天的「城中城」內加上鐵板燒，熱熱鬧鬧的舞弄起來了！

 

我也追隨她的成長, 除了壽司也會開始嚐試別的菜餚，

常遠征東京等大都市研究日本料理。

吃鐵板燒也有意思, 嚓嚓的炒菜聲, 刀鏟就在眼前舞弄,

聲光的刺激對飲食來說更是趣味佐料。

彼時，剛作母親，老闆她幫我抱孩子，好讓我騰出雙手吃鐵板燒。

吃完，我的眼鏡片上蒙上一層油煙。

 

  蛋包飯，在她的菜單裡像那幾味壽司一樣是長青樹, 跟著她的餐飲事業成長到今天中正路上的「大車輪」。（當然，我也懶的問她為什麼要取一個像修車場的名稱，而不是取個東洋名字。）

 

中正路上大方的門面, 讓台東的客人有消費上的心理障礙，所以她想以「居酒屋」的方式親近消費者。「吉串燒」就在靠中正路底海邊的老家，掛起紅燈籠，開張了。


煎煮炒炸, 歲月如梭,  昔日懷抱的男嬰, 竟也是蛋包飯的愛用者。成為負笈他鄉的大學生後，每回夜深搭火車返東，總先去被他暱稱「小車輪」的店裡, 吃一盤蛋包飯填肚子。 

 

　

 

因為錯過晚餐時間, 想要填肚子, 經濟實惠的蛋包飯是我們全家的愛選。

只要我們一點, 老闆就向廚房高喊：「毆姆賴斯~~」

　　　


 

　　聽了幾次之後終於聽懂了，

「歐姆」就是英文蛋捲 omelet 的日文外來語說法。

「賴斯」就是英文米飯 rice 的外來語念法。

 

　　

 

　蛋捲飯=蛋包飯, 這也是東洋文化遺留在台灣的證據之一。嗯！有意思。

  又聽說，作蛋包飯是日本料理店的入門菜色，

  看蛋包飯作得如何就可以推測該店的手藝水平。

  咦？以前大戶人家聘請廚師的考驗題不也就是出兩題嗎？

　請應徵者做「蛋炒飯」和「青椒肉絲」，

 看看是否可炒出不油膩的金包銀蛋炒飯，與青脆的青椒，柔嫩的肉絲。

 

　　

蛋包飯要用蛋皮把炒飯捲起來成橄欖球狀。

煎蛋皮, 我會；炒飯，我也可以炒的鬆香，顆粒分明.

但是如何將蛋皮把炒飯捲成橄欖狀，這我就費思量了！(看在多年追隨她的情份上, 下回去要央求她讓我進廚房看廚師如何把飯捲成橄欖球。)

 


以下是我會做的:

　　蕃 茄 醬 炒 飯 ：

  １　把肉丁用醬油, 酒, 糖, 胡椒, 太白粉醃入味。　

  ２　鍋熱, 油熱, 炒洋蔥丁, 盛出。

  ３　加油, 文火炒肉丁至熟, 盛出。

  ４　炒飯, 灑兩匙米酒一起炒, 可讓飯粒分明鬆軟。

  ５　加番茄醬拌炒, 灑白胡椒和黑胡椒, 再拌入洋蔥丁, 肉丁炒至飯粒不黏鍋子, 盛出。

 

　　煎 蛋 皮

　１　大碗內加一點水, 鹽, 放一小匙太白粉攪勻。

　２　打蛋入太白粉水碗內一起拌勻。

　３　鍋熱, 油熱, 淋下蛋汁以畫圓的方式煎。

　４　蛋液將凝固時將炒好的飯放進蛋皮中，傾斜鍋子， 將蛋皮裹住炒飯，輕敲鍋緣，滾成橄欖球狀。

 

 

 

　　另外一道＂烤飯糰＂也是為我們所推崇：

　　白飯拌上切碎的青紫蘇, 熟鮭魚, 用手捏成三角形, 放在炭火上烤至外皮略焦黃。

 


　　

 

　厚厚的手感, 用鋪底的海苔片, 雙手熱呼呼捧著吃, 微脆的飯粒, 紫蘇的清香飄進鼻孔，大口的咬下, 那豈是７-１１御飯糰可以望其項背的！

   我也曾在家手捏飯糰，但是苦於手掌肥短，無法捏成厚實的飯糰, 吃起來風味遜多了！

　吉串燒以前有一位高大的「阿和師」，

   他寬大的手掌捏製的飯糰, 像個大肉粽, 一個就讓人吃撐。

                             

                            

 

　「黑輪」應該說是「關東煮」才是。

　吃烤飯糰搭配關東煮「這種庶民小吃當消夜頗有家庭的溫暖。

 


　　

 

　　　　　地玉子　＝　土雞蛋

　　　　　高麗菜捲　＝　燙軟的高麗菜葉卷著魚漿包裹的菜肉

　　　　　福袋　＝　油豆腐皮裡面塞肉丸粉絲, 用瓢干條紮起成小袋子狀。

　　　　　大根　＝　切的厚厚的白蘿蔔

　　　　　金平天　＝　牛蒡絲天婦羅

 

點上一小鍋, 喝著多種關東煮的高湯, 沾著老闆獨門味增沾醬,

是夜生活低熱量的 No. １.

 

　
   

 

　いらっしやいませ～　伊拉蝦依媽謝！（日文：歡迎光臨）

 

日本料理店入口生魚片吧台的大師傅會率領眾服務生高喊

＂伊拉蝦依媽謝！＂

精神飽滿的聲調, 總讓我的味蕾~刷~一聲的佈滿全身。

平凡的蛋包飯,，紫蘇鮭魚飯糰，關東煮，

越是平凡，越是禁得起歲月洪流的考驗啊！

 

 

                          2013七月再記:

 

       好可惜呀~~~ 

 

      昨晚下了火車再去「吉串燒」點蛋包飯填肚子，

     一端上桌，我整個傻眼，

     蛋皮燒焦不說，蛋包飯變成蛋皮蓋飯，

     煎焦的蛋皮像蓋棉被一樣，蓋在炒飯上，

     炒飯水分太多，完全失去往日風味，

    問了服務小姐才知道原來的老師傅離職了~~

 

   另點的洋蔥沙拉也是軟趴趴的，毫不爽脆，

   沙拉醬汁更是不知所云。

   勉強填了肚皮，悵然離去，難過了整晚，曾經是最愛的蛋包飯，

  居然也像我的青春小鳥一去不回來了，嗚~ 嗚~ 嗚~~~   


 


             《附帶學習》：

 

　      有關 omelet 煎蛋捲的諺語：

      　You cannot make an omelet without breaking eggs.

         不事耕耘, 焉能收穫.


 

抗戰時期上海灘聞人＂杜月笙＂的女兒杜美如, 提到他父親留給她最深刻的一句話：

 

  嫖是落空,　賭是對衝,　穿是威風,　吃是明功。

意思是嫖是虛空, 賭是輸贏各半，穿服裝是表面上的威風，

只有吃是吃進肚子裡，實實在在的事。

　　　

 

　杜月笙是我崇拜的另類英雄, 今年是他126歲的冥誕。他的一生, 崛起市井, 早期聚賭又販毒, 後來在對日抗戰期間翻滾於上海灘, 協助抗日大業。

   黑白兩道他都是個人物，吃喝嫖賭，看得多， 識得透，對飲食，誠哉斯言！

 

 

 

 

 


  

 

 

 

 

 

 

 

 

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