DSC_9558_調整大小

 

暑假裡開始,趕上這場盛宴,心情大好,因為台東終於有人注意到比金城武樹更重要的事了!

 

那天,池上農田第一期稻作已經收割,農夫翻開土壤曝曬日頭,

中央山脈地平線揚起燒稻草的青煙,空氣中有一股淡淡的農閒氣味,

伯朗大道上的觀光客漸漸散去,卻有衣衫整齊,雙眼炯炯的客人,

三三兩兩走進「稻米原鄉館」,參加可能是台東第一遭的美食PK賽!

 

 

1  

 

台東有許多豐美的物產和用心料理的廚人

我們希望好食材能被煮成好吃的食物

也希望,好廚人找到優質的食材

更希望,用心種植的小農能得到支持

於是舉辦這場餐會

用在地好食材當主角,請懂得好食材的廚人當編劇

邀請大家一起品嘗大地的千變萬化

希望小而溫馨的餐會,能創造美味的平台

鏈結農人、廚人和愛美食的人

 

前段文字是主辦單位「津和堂」辦理這場「台法慢食創作饗宴」的初衷,

讀來字字殷切,讓人對縱谷的美食產業充滿期待!

邀請兩位大廚,一位客座,有台菜詩人之稱的林祺豐;

另一位是台北移居池上,創立「王群翔的慢食家宴」的在地大廚師,王群翔,

以縱谷地區的小農栽種養殖的相同食材,進行雙人不同的創作料理PK賽,

食客自由付費報名參加,也品嚐,也評審。

 

以下就是這場縱谷美食饗宴的個人全紀錄~~~

5

↑ 陽台上的兩桌,面向夕陽山谷與伯朗大道,應該是VIP等級的座位呀!

 

DSC_9568_調整大小

 ↑ 餐桌佈置:香蕉葉、脫殼稻穀、月桃花青籽,充滿小村野趣。

 

暮色漸漸合攏,準時開席~~

16

↑ 先舉杯預祝美食PK大家有好胃口~~ (竹杯盛裝小米酒)

  右起紅T衫男,池上在地法式廚人王群翔大師  (以下簡稱 )

  白色廚師裝有國旗者,台菜詩人林祺豐大師    (以下簡稱 林)

  左邊長髮美女,為本次主辦單位「津和堂」堂主郭麗津小姐

 

 

 

14

第一道 開胃飲 ~ 雙城梅醋蜜飲 自製新開園梅醋 里壟龍眼蜂蜜

     說明: 「新開園」為池上鄉錦園村之舊地名,也就是伯朗大道所在地。

                「里壟」為關山鎮舊地名。

               手持菜牌走秀小朋友皆為此次活動相關主角人物之小王子、小公主。

 

18

第二道 沙拉   時蔬玄米香沙拉~

     白毛寮毛竹筍   新開園高雄139白米

     香料橄欖油拌白毛寮毛筍尖與健康菜佐發芽玄米沙拉

 

  (健康菜,我吃起來是皇宮菜,黏黏的口感。 襯墊的紙巾顏色太無奈了... )

    ↑ ↓

 17

 

 

25

 

  第三道 前菜 香煎雞胸佐小米豆泥~

      奇普瓦放山鬥雞胸肉、海端小米、墨西哥豆泥

   ↓

26

 

 

第三道  湯品 野菇毛筍冷湯

     這道冷湯,翔師傅的功力了得,喝下第一口是杏鮑菇清冷的香氣,

    吞下喉嚨之後,毛筍的馨甜才在胸口溢開~~~

    ( 居然沒有拍照存證,可見得好喝呀!)

28

 

     第四道  第一主菜 法式食蔬清燉雞 馬告風味~~

                   法式時蔬高湯清燉奇普瓦放山雞 馬告風味

 

 ( 馬告: 原住民語  山胡椒,同時擁有黑胡椒、薑、檸檬香氣, 與肉類極搭配。)

 

29

 

第五道  餐間小品 鹿寮春小枝雪酪 洛神花風味

    (  就是春一枝冰棒,小枝的,

     正好用來當作法式料理兩種主菜間的清口冰沙, Sorbet 。)

 

第六道  老奶奶風味悶烤梅花豬~~

              里壟梅花豬肉佐奶油蘑菇新開園燉飯配普羅旺斯風味烤番茄

40  

↑這道豬肉與燉飯是翔師傅名菜,他不藏私地說,豬肉為什麼吃起來那麼嫩?

   因為每一片肉他至少以尖刀刺它伍佰刀以上,斬斷肉筋,

   所以簡稱「殺千刀」啦!

  有秘密武器:綠花椰菜中間那一小撮是破布子喔~~ 將味覺提昇層次感呢

   ↓ ( 翔師傅說菜: 至少殺500刀... )

40  

 

第七道  甜點   小米糕淋鳳梨醬 蔗糖風味~~

             海端小米糕、內本鹿鳳梨醬 蔗糖風味

 

           翔師傅太太有告訴我,這道鳳梨醬熬煮非常功夫!

           我也想不到,小米與鳳梨味道如此相得益彰。

           之後他的餐桌也要提供這道甜點喔~~↓

 

39  

 

 

↓ 食客是味覺的近親,在此交換滿意的眼神~~

 14

 

 

27

 

 

 ↓台菜詩人林祺豐的菜單 

( 其實兩個人的菜是交錯上桌,但我為方便書寫,將兩人的菜單分開呈現 )

 24  

 ↑ 林師傅滿頭大汗上上下下,熱情洋溢為台菜努力的傳承~~

 

↓ 第一道  開胃菜 朋池大地田園.蔬食匯米香~~

           池上振興毛竹筍、芋頭、地瓜、胡蘿蔔、秋葵、

           關山高雄139糙米爆米香、佐九品元黑芝麻栗子醬

 

19

 

 

第二道  前菜 風乾延平鳳梨、台式五味白刺蝦~~

              風乾延平鳳梨、花東白刺蝦、池上高雄139白米、

              白刺蝦米酒嗆煮佐台式經典五味醬↓

             ( 按: 不愧台菜詩人,這五味醬真是天殺的好吃!) 

20

 

 

第三道  湯品 甘蔗頭滾土根老中青 熱泡雞胸豆包湯~~

              鹿野紅甘蔗頭、關山老菜脯、雞油香煎大池豆包、

              池上慶豐放山鬥雞胸、低溫恆溫生燙、純天然自家熬煮高湯做底

 

22

 

 

23

那片垂下的是金針花瓣,平地金針花目前開花了。

 

 

第四道  主菜 福佬紅燒雞‧經典三杯雞~~

               池上慶豐放山鬥雞、六十石山金針花

              台式經典雙味紅糟&三杯 手路工法

31 

  ↑ 這道菜我比較有意見,因為紅糟與三杯的調味都屬於重口味,

       放在同一盤中呈現,互相搶味。

       可惜林師傅忙上忙下,會後也不好意思請教他創作這道料理的用意為何?

 

 

第五道  副主菜 金瓜初鹿乳‧烤紙包黑潮旗~~

              在庄民家自種金瓜煮初鹿牧場牛乳、紙包成功漁港白旗魚爐烤

 

33  

這道菜的「紙包」跟前道五味蝦一樣用紙包的方式盛盤,

揉成皺皺的烘焙紙感覺像衛生紙,不知有何改進之道?

用錫箔紙如何?

也可能是容器不足的替代品吧?真可惜了~~~

 

 

第六道  主食 月桃刈包 山雞油煎原鄉菜脯蛋 小米酒關山豬~~

          野生月桃葉汁自製割包夾原鄉菜脯蛋、自製釀小米酒醃鹹豬肉

 

34  

 

 

35

 

↑ 評:台菜刈包極有在庄風格。

             個人以為,鹹豬肉與菜脯蛋都是鹹味,色澤屬於互補色,

   如果中間切兩片小黃瓜絲平衡口感與顏色,這份刈包吃起來應該更清麗爽口。

            ↓

36  

 

 

 

第七道  甜點&飲品 崁頂小米杜侖 漬冷泡鹿野蜜香紅茶~~

              海端崁頂部落糯小米麻糬配冷泡鹿野蜜香紅茶

 41

為了這道布農族小米度侖,林師傅還率領助手上演了搗小米的上菜秀,以示傳承。

中間那根甜甜的酥棒子上沾的是爆米花,極具巧思美味。

最後一杯冷泡鹿野蜜香紅茶,冰涼沁芬,實在是相當漂亮的句點!!

一杯好茶,真的是美食的最後守門員啊!

 

↓ 歡樂的時光總是飛快,兩位大師上台接受食客眾人的歡呼讚美,

    這麼熱的天氣,稻米原鄉館的廚房又不是自己熟悉的場所,

    兩位大師傅端的是真功夫的搏命演出呀!

 

42  

 

 

 ↓ 花絮花絮

32

三位青梅竹馬負責走秀菜牌,責任重大也不忘扮萌給大人拍照。

13

 

 

 

↓會場入口

 2

 

  ↓桌上秀的是今天使用的優質在地食材,也販售。   

 3

 

 

4  

 

6

池上稻米原鄉館的場地很溫馨,但也很侷促,辦的如此成功,真是難為了~~

 

 

↓ 使用食材的履歷表

7

 

 

8

 

910

 

  

 這家的小米好吃,我都是買她家的,煮綠豆小米粥~~

11

 

 

 

12

 

↓ 非常,非常的感謝津和堂的堂主,發想籌備這麼有意義的美食饗宴,

   現場還要介紹說明,毫無冷場,功力非凡!

   津和堂的團隊也是合作無間的跑堂端菜招呼,整場高難度的台前幕後作業,

   一氣呵成,運轉十分流暢,好厲害!  

 

15  

 

 

當然,PK賽,誰是贏家,真是難分軒輊,50比50,雙方握手。

(以紅藍兩色珠子代表雙方)

 

38  

 

結束餐會時間已晚,會場上無法開放給食客評論,所以藉此一角讚揚翔師傅。

雖然翔師傅有在地主場優勢,但是他把自己餐廳的餐具都提供給客座林師傅,

因此我觀察到翔師傅出的菜色所用的杯盤都很普通,甚至簡陋,令人心疼不已。

翔師傅這種犧牲小我完成大我的無私胸懷,

正是料理人一心想把美食傳承下去的精神呀!

( 建議:下次還有機會辦正式的美食品嘗會,想辦法準備充裕的搭配餐具。)

 

 

唯一有一個小小缺失,這也是普遍我在餐廳看到工讀生常犯的錯誤,

就是端湯的手勢,不要將手指頭抓著碗緣或盃緣,

因為那是客人嘴巴會碰到的地方。

( 感謝本餐會支援的學生,國立關山工商餐飲科學生 )

 

 30

 

 

 

 

 

 37

末了,才是要佩服眾家食客的度量不小,能裝下連續14道佳餚,

雖然每一道分量都不多,最後我投降了。

主辦單位體貼的準備了小餐盒,方便打包。

我將吃過幾次相同的殺千刀肉排帶回家孝敬阿娜達,

冷掉的豬排與燉飯,阿娜達他老人家也停箸稱好!

 

 

 

  

 

    全站熱搜

    小青 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()