愛唱歌的小青

                                十香菜~傳統家族年菜(三)

         哈囉，台東大家好像要過完二月連假，才算過完過年，真是哭笑不得的好哇！

         在這飲食的黃金盛世，做菜是門好生意，也是療癒的出口。

        靜靜躲在廚房內，拿起菜刀，剁剁切切，保證放鬆放空，

          做鍋「十香菜」便是最佳廚娘療癒系列之一。

         十香菜是個冷菜，做好了放在冰箱，隨時可吃。通常是過年前做起來放，是道素菜，

         五彩紛然，清爽可口，人人都愛。

        （據說是江浙以北的家族必備年菜，沒做十香菜就等於沒過年呢！）

         慢慢小青連日燒腦，連假極需放空補腦漿，又不想出門擠人，

        放下心來做個十香菜，經濟實惠，也是道理。

        十香菜不難，難在你願不願意花時間靜下來切菜，站在爐灶前，

         一樣一樣每一種食材分開炒？

        十香菜顧名思義有十種蔬菜；

        也有人說「素什錦」、如意菜(因為黃豆芽又名如意菜〉。

        #必然有的： 黃豆芽、白豆干、香菇、黑木耳、金針花、紅蘿蔔、芹菜。

        #隨各家喜好的： 冬筍絲、酸菜絲、豆腸絲或榨菜絲。

        #綠色蔬菜：菠菜或豌豆苗。

        十種蔬食都是不太會出水的食材，分別用洗淨切絲，大約四公分長短。

         1）黃豆芽要每根挑尾鬚。

         2）白豆干對半片薄切好。

         3）黑木耳發好切細絲 （市場發好的木耳不脆，忌用。）

         4）椴木香菇發好切細絲。 （如果香菇太厚，也要片薄再切絲）

         5）選用無硫金針花，泡水一下給它軟。

         6）芹菜要泡水，最後再切，好讓莖部吸飽水，炒起來才脆脆的。

         7）其他的食材都要切四公分長短。

                       Tips，小秘招：

         1）用兩個鍋同時進行炒菜，爭取時間。

         2）用植物油炒，橄欖油或花生油，如此放入冰箱油脂才不會覆在菜上，影響口感。

         3）先炒香菇，取其香。

         4）另鍋煎豆干，表面略黃即可。

         5）黃豆芽可與紅蘿蔔絲共炒，加水煮軟。

         6）炒每種菜所下的油不能多，多則油汪汪的膩。

          7）可以下一點點鹽，最後還要綜合調味。

     8）因為每個菜的含水量不一，所以要分開炒，你要有心理準備，

           需要用七八個碗碟盛裝。

         9）最後拌炒才加入綠葉和芹菜。

        10）拌炒手法，需要一支鍋鏟，一雙筷子共同努力，因為一大鍋，拋鍋技法易傷手。

        11）把菜炒高，左右搖擺，天女散花技法請看影片教學。

        12）可以加一點香油，或是椒麻醬，微辣辣的很涮嘴的，聽說。

     一個人也可以少少的炒一鍋，放在冰箱慢慢吃。

     帶便當，或看電視聊天都會讓人一筷又一筷子的停不下箸。

     吃光了，不能帶便當，那就是你不小心了喔⋯⋯