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                                十香菜~傳統家族年菜(三)

         哈囉,台東大家好像要過完二月連假,才算過完過年,真是哭笑不得的好哇!

         在這飲食的黃金盛世,做菜是門好生意,也是療癒的出口。

        靜靜躲在廚房內,拿起菜刀,剁剁切切,保證放鬆放空,

          做鍋「十香菜」便是最佳廚娘療癒系列之一。

 

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         十香菜是個冷菜,做好了放在冰箱,隨時可吃。通常是過年前做起來放,是道素菜,

         五彩紛然,清爽可口,人人都愛。

        (據說是江浙以北的家族必備年菜,沒做十香菜就等於沒過年呢!)

 

         慢慢小青連日燒腦,連假極需放空補腦漿,又不想出門擠人

        放下心來做個十香菜,經濟實惠,也是道理。

 

        十香菜不難,難在你願不願意花時間靜下來切菜,站在爐灶前,

         一樣一樣每一種食材分開炒?

 

 

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        十香菜顧名思義有十種蔬菜;

        也有人說「素什錦」、如意菜(因為黃豆芽又名如意菜〉。

      

        #然有的: 黃豆芽、白豆干、香菇、黑木耳、金針花、紅蘿蔔、芹菜。

        #隨各家喜好的: 冬筍絲、酸菜絲、豆腸絲或榨菜絲。

        #綠色蔬菜:菠菜或豌豆苗。

 

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        十種蔬食都是不太會出水的食材,分別用洗淨切絲,大約四公分長短。

         1)黃豆芽要每根挑尾鬚。

         2)白豆干對半片薄切好。

         3)黑木耳發好切細絲 (市場發好的木耳不脆,忌用。)

         4)椴木香菇發好切細絲。 (如果香菇太厚,也要片薄再切絲)

         5)選用無硫金針花,泡水一下給它軟。

         6)芹菜要泡水,最後再切,好讓莖部吸飽水,炒起來才脆脆的。

         7)其他的食材都要切四公分長短。

 

 

 

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                       Tips,小秘招:

 

         1)用兩個鍋同時進行炒菜,爭取時間。

         2)用植物油炒,橄欖油或花生油,如此放入冰箱油脂才不會覆在菜上,影響口感。

         3)先炒香菇,取其香。

 

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         4)另鍋煎豆干,表面略黃即可。

         5)黃豆芽可與紅蘿蔔絲共炒,加水煮軟。

         6)炒每種菜所下的油不能多,多則油汪汪的膩。

          7)可以下一點點鹽,最後還要綜合調味。

 

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     8)因為每個菜的含水量不一,所以要分開炒,你要有心理準備,

           需要用七八個碗碟盛裝。

         9)最後拌炒才加入綠葉和芹菜。

        10)拌炒手法,需要一支鍋鏟,一雙筷子共同努力,因為一大鍋,拋鍋技法易傷手。

        11)把菜炒高,左右搖擺,天女散花技法請看影片教學。

        12)可以加一點香油,或是椒麻醬,微辣辣的很涮嘴的,聽說。

 

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     一個人也可以少少的炒一鍋,放在冰箱慢慢吃。

     帶便當,或看電視聊天都會讓人一筷又一筷子的停不下箸。

     吃光了,不能帶便當,那就是你不小心了喔

 

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