愛唱歌的小青

          清明時節沒有雨紛紛，遊人來台東多如牛毛，
          山顛水涯趴趴走，嚇得我乖乖躲在家裡防疫。
          做什麼好？
          就做春捲。

          中國古代祭春神要用「春盤」，春盤即是五辛盤，都是春天裡冒出的蔬菜。
          想像中祭壇上有一個大圓盤，

          排放大蔥、小蒜、綠韭、芫荽、芸苔，嫩嫩綠綠，又香又美。
          春盤可能就這樣，慢慢演變成今天的「潤餅」，

          或是把春天捲起來的浪漫「春捲」。
        （春捲，台灣人說「潤餅），長一輩的人會加一個動詞組：潤餅搞。）

          也可能是網路同溫層的渲染威力，感覺昨天做春捲的家庭特別多，真好！

          （吃當地，食當令，健康吃到飽，就是我們慢食運動強調的精神喔！）

          家母曾為潤餅訂下規矩，說是要含潤餅皮在內，桌上要擺滿十二道菜：

          滷肉絲、煎蛋絲、豆芽菜、韭菜、炒芹菜、炒蒜苗、炒高麗菜（去除中心粗梗）

          紅蘿蔔絲、醃大黃瓜、豆干絲、花生糖粉、潤餅皮。

          記得小時候，廚房裡有個小缽，專門磨花生粉，花生是要自己炒的，

          記憶裡總是要搶磨花生粉的工作。

         家母年事高日益體衰，已是廚房退除役官兵，做春捲的大事只能兒孫輩扛起，

          花生糖粉購自市場，糖粉太甜，花生粉太細，嚐起來有夠俗氣。

      十二道潤餅餡兒我也稍為修改，多了皇帝豆、麻辣滷牛腱、麻油拌大麵，

          目的是想給味覺多點層次，醃大黃瓜和炒蒜苗便捨去了⋯⋯

         幽默大師林語堂的次女，林太乙（讀者文摘中文版主編）也曾這樣形容潤餅：

          「像是手裡捧著白紗包著的禮物。」

          她說的白紗就是潤餅皮吧！

         沒有潤餅皮包裹，那什麼都不是了。
 

          因此在清明節前兩天，市場內賣餅皮攤前大排長龍，

          店主跟我說，凌晨一點老師傅就來打麵糰了。

          果菜批發市場內有一家春捲皮攤，一年365天都賣，

           但是在清明節前一天可是24小時營業不打烊，一家人兵分三組：

          擦皮、秤重、收錢，分工合作，手不停歇。

          （今年臉上多了口罩防疫，謝謝你。）

           做春捲皮，目前還未發明機器製作，全是手工活兒。

          說真的，我好想去學做春捲皮，

           一技在身，勝過家財萬貫嘛！是不是？

      #做春捲才能秀出平日愛買碗盤的功力
      #應該再添購方型的盤子才不佔空間

      另外一個清明節的傳統美食就是艾草做的「草仔粿」，

     也有人用鼠麴草來做粄，裡面餡料用蘿蔔絲碎肉炒得香香的包起來上籠蒸。

    草仔粿墊底的是柚子葉，鳳林客家媽媽的堅持。
     可惜目前我在台東看到的草仔粿，都是用塑膠袋包著蒸，
     健康堪虞，令人失望！
     現代人偷懶求快速，真是痛心啊！