愛唱歌的小青

北方人貧苦，如果有兩張家常餅，配上一盤攤雞蛋，

（雞蛋要攤成直徑和餅一樣大的兩片），

把蛋放在餅上，捲起來，豎立之，雙手扶著，張開大嘴，左一口，右一口，

中間再一口，那簡直無與倫比的豐盛大餐。                                                      

                                     ~梁實秋，雅舍談吃

坊間街頭的早餐店有一味「蛋餅」，買了幾次來吃，總不是個喜歡，

因為餅皮薄的像張報紙，又不煎到黃熟，吃起來不上不下，要死不活，

把早上要去上班上學的勁兒給先洩了氣。

想不到在這不知名的窄巷中有一家隱藏版的蛋餅，是一家老店了。

當時就覺得他家的蛋餅不俗，後來又不見了，也不知搬到那兒去了?

還好自己平日就愛往小巷弄鑽，

發現在台東基督教醫院後面的小巷中有個似曾相識的斑駁招牌，

「荷葉餅」那三個字還在看板上，原來叼著菸煎餅的大嬸兒換成了媳婦。

她們跟客人買賣非常客氣，收錢找錢必雙手奉之。

幾次交關下，隱藏在幕後的老闆竟然是我們攝影學會的王大哥，

去買早餐時，見面的問候語改為：「早上去哪裡拍照了？」；

說再見時必交代我：「開慢一點 ~ ~ 」，

雖然習慣開快車的我，聽起來有點刺耳，但那總是溫馨呀！

後來讀梁實秋寫「烙餅」的食記，裡面說到吃家常餅攤雞蛋，捲起來，豎著吃，

左一口右一口的，張開大嘴吃，

才懂得交代這位老是叫我「開慢一點」的王大嫂：

「蛋餅不要剪斷，我要直接咬。」

「對！不要剪開，比較有咬勁。」王大嫂嘉許我。

梁老說的沒錯，要雙手扶著，豎著吃。

王大嫂的先生退休前原來是一家江浙小館裡的點心師傅，

所以這家沒有店名的早餐店賣的就是小籠包、鮮肉大包、花捲和豆漿。

雖然我不愛吃小籠包，但是攤子的小籠包竹蒸籠堆積像個七層寶塔，

熱氣騰騰，看得我也是精神抖擻。

王大嫂告訴我，因為她家的餅皮是實麵做的，紮實有勁，一片就飽，

清  早吃飽了，士農工商好幹活去！

關於荷葉餅的作法不複雜，自己以前嘗試過，要用溫水和麵，

以前有位同事教我麵粉裡要加一匙油來一起揉麵團。

（我偷懶，改用麵包機的「揉麵」功能代勞。）

麵粉和水的比例大約三杯麵粉一杯水來揉，

揉到三光，麵光、手光、盆光，就完成了，

把麵團用濕布蓋起來休息個20分鐘，曰「醒麵」。

將麵糰平均分成幾個小麵糰，擀圓，兩個麵餅疊在一起，

中間抹點油，再擀平一次，成為一個大餅狀。

熱鍋，鍋子要選厚底鍋，熱度才保持的久。

不必放油，把餅放進鍋裡烙，看見餅表面隆起一顆顆小泡泡，

翻個面再煎一會兒，就可以盛起來，兩面一撕開，成為兩張荷葉餅。

所以，剛才抹油的時候，邊緣要仔細抹到才好，烙好後就容易撕開了。

這時平底鍋裡添些油，把加入蔥花的雞蛋打散，

下鍋煎個半熟時把荷葉餅迎面趴下，

讓蛋皮與餅皮結合就可以盛起來，捲起來，用手扶著吃。

這種荷葉餅也可以炒些肉絲、豆芽菜等蔬菜，捲著吃。

     Tips:

˙王大嫂的早餐店(江浙口味)：台東市傳廣路360巷53號，星期天休息。

     在台東基督教醫院後方巷子。

看過的朋友: 高抬貴手，

                 下方留言欄右上角有個「推」，點一下，謝謝~~