自己的豆腐自己做，豆屋豆芳華~舌尖上的池上(11)－愛唱歌的小青

池上萬安~~_調整大小

孟老從鍋台上拿了一個黃砂碗，用水洗淨，盛了一碗白亮亮的漿遞與包興，包興遞與包公喝時，其香甜無比。包興在旁看著，饞的好不難受。只見孟老又盛了一碗遞與包興。包興連忙接過，如飲甘露一般。他主僕勞碌了一夜，又受驚恐，今在草房之中如到天堂，喝這豆腐漿如飲玉液瓊漿。不多時，大豆腐得了。孟老化了鹽水，又與每人盛了一碗，真是飢渴之下，吃下去，肚內暖烘烘的，好生快活。

~ ~ 七俠五義第三回

略過壅塞的伯朗大道，繞過萬安國小，人潮ㄧ下子就稀少了，仿客家圓樓的萬安派出所旁低矮的瓦房露出來池上鄉原本的面貌，隱隱飄散著若有似無的香氣，原來是自稱「豆腐哥」的張志中在做豆腐。

「單身赴任」的豆腐哥遠從苗栗來池上做豆腐是他的出軌人生嗎？

也是，也不是。

因為他原來就在餐飲界服務，豆屋的牆上還掛著在某國際餐飲連鎖店服務的獎牌。十年前隨著老東家到中國打天下，高階主管看似風光，但是多年為人作嫁的不安全感讓他萌生退意，回來台灣。

回到苗栗老家休養生息的空白日子也沒閒著，發現鄰家有家豆腐店，老師傅自己做豆腐，本來就做餐廳的他當然趨前探訪，沒料到卻一頭栽進種黃豆做豆腐的清白人生。

張志中發現坊間做豆腐不容易，台灣每年進口兩百五十萬噸黃豆，基因改造的黃豆佔了九成！於是他四處旅行尋找台灣可以種植黃豆的農地，尋到花蓮富里有人種植本土黃豆，富里離台東池上僅有五公里，於是他來池上玩，發現池上有人種小麥，張志中像發現新大陸般心中大喜，因為既然池上的土地氣候可以種小麥，當然就可以種黃豆！

就這樣，2015年2月在池上鄉萬安村的老平房裡「豆屋」開張了。

「我想推動社區豆腐店的概念，一家豆腐店就可以支撐三公畝的黃豆田。」他的眼睛閃閃發光，「我想使用小農友善土地種出的本土黃豆，做出的豆漿豆腐豆干，讓更多人認識享用手工豆腐的好滋味。」

豆腐哥說他的豆腐原料很簡單，只有黃豆、鹽滷、水三種這麼單純。浸泡、磨漿、點滷、訂製杉木版的壓模，堅持手工做豆腐，捨棄快速成型的食用石膏，因為手工鹽滷製作的豆腐空隙大，滷五分鐘就能入味。

↑ 黑豆做的黑豆腐

↓ 豆渣做的鹹香豆渣餅

使用甜度高的台南四號，帶奶香的高雄選十號，讓他的豆腐有著獨特的香甜，吃過就難忘。「豆屋」推出的豆腐料理餐也是挑剔精心，方塊豆腐淋的醬油是陶缸古法釀造的陳源和醬油膏、自己做的豆渣餅、鄉下菜園的當日蔬菜、米飯選用有「米國總統」美稱的邱垂昌米。

這一套充滿對土地熱情的豆腐餐，獲得今年第四屆「一個人的產地餐桌」

最具食材創意研發獎

「七俠五義」第三回有一大段描述：展昭救了包拯、包興主僕二人。包興攙扶著包公哪敢稍停，沒命的好跑，連夜逃離賊廟，走至村頭一個賣豆腐人家，又餓又累又乏，向老闆討杯熱水，老闆說有剛出鍋的豆漿可以給他們喝。

「孟老從鍋台上拿了一個黃砂碗，用水洗淨，盛了一碗白亮亮的漿遞與包興，包興遞與包公喝時，其香甜無比。包興在旁看著，饞的好不難受。只見孟老又盛了一碗遞與包興。包興連忙接過，如飲甘露一般。他主僕勞碌了一夜，又受驚恐，今在草房之中如到天堂，喝這豆腐漿如飲玉液瓊漿。不多時，大豆腐得了。孟老化了鹽水，又與每人盛了一碗，真是飢渴之下，吃下去，肚內暖烘烘的，好生快活。」