法國人的特質中,我們最欣賞的一點就是不管餐館有多偏遠,


只要菜好,他們一定捧場。


食物的品質好壞比方便性與否重要,為了吃一頓好飯,


他們不惜開一個多小時的車,一路上嚥著口水。


所以廚藝高明的師傅,縱使隱居深山,也一樣能發財。


這天我們所選擇的餐館就極其隱蔽,我們第一次登門拜訪時,


是靠著一份地圖摸索而去。


 


One of the characteristics which we liked and even admired about


the French is their willingness to support good cooking, no matter


how remote the kitchen may be. 


 The quality of the food is more important than convenience, and


they will happily drive for an hour or more, salivating en route, in


order to eat well. 


This makes it possible for a gifted cook to prosper in what might


appear to be the most unpromising of locations, and the restaurant


we had chosen was so isolated that on our first visit we’d taken a


map.


 


                          ~ A Year in Provence


                                         By Peter Mayle


                                                               中譯: 山居歲月   


                                   彼得.梅爾 原著  


                               尹萍      


 


 



 


      台東海景如此多嬌,終於出現了可以匹配的餐館了。


    「那界海」B & B


      張小姐,一個隻身的女子,在「郡界」這個靠近都蘭渚橋的小漁村,


      一雙手一間鐵皮屋,揮舞著她對廚藝的喜好。


      她的菜最適合看著海浪,吹著海風在不修飾的餐桌上大快朵頤。


 


 


 


   好友泰麗莎,曾經在羅馬修習聲樂,是一位甜美的次女高音。


   卻無奈俗務、課務兩頭燒,燒壞了聲帶,下星期要到高醫去精密維修。


  手術後絕對禁語兩星期。


  我們趕快約她吃飯,聊個痛快,否則她要憋很多天,才能暢所欲言。


 


      


 


「那界海」就像拿波里的海岸餐廳,泰麗莎歡喜的直呼「媽媽咪呀!」


  因為坐下來,小小的新蘭港,輕拍的海浪就幾乎刷在腳前。


  遠處的綠島,近處的迦路蘭山頭,左顧右盼,彷彿伸手可及,多美啊!


  整個食慾都被浪花層層挑起!


 


  前菜:東海岸珊瑚草


 


   


 


      盤底墊著碎冰,紫紅、奶白、米黃等各色珊瑚草,


      雜著高麗菜絲、脆黃瓜絲、澆上蒜末醬油醋汁,把珊瑚草滑嫩的膠質引


            的我們兩眼放出光芒。


 


           沙拉:地中海風花枝


 


       


      細絲洋蔥甜脆,點點紅椒,新鮮厚實的花枝,


            拌著秋陽如炙、鹹腥海風,我們真是來對地方了。


 


        地中海燉飯


 


      


      大量的鮮蝦、秀珍菇、小朵的青花菜飽吸盛夏精華、


            又被秋風濃郁催發,把這盤燉飯弄得燦麗斑斕、濃稠香軟。


 


          中場休息:烏梅冰調酒


 


  


 


     蛤蜊天使細麵


 


  


 


  其實我已經差不多飽了,


   但是第一口吃下去的麵條就已在齒間試出廚房功力。


  難得天使細麵可以在蛤蜊湯汁中表現出如此彈牙的Q度,


  最基本最素淨的煮麵功夫最難啊!


  你一匙我一叉的,和著遠方薔蜜颱風的白雲風訊很快的收拾乾淨、


  盤底朝天。


 


     che Buono!


 


  節食者的地獄啊,那界海。   


 


       


     甜點 麥芽柚汁


     飲料 咖啡


 


    席間,只見主人進廚房轉一轉,出來送菜,腳邊跟一隻小黑土狗,


   紮起頭髮不施脂粉,洗成淡色的衣著,一個人掌控著出菜節奏,不急不徐。


   她不像坊間一些廚師喜歡故作神聖,把自己的餐飲說的滿天星斗。


 


  


 


  我不認識主人 張 小姐,只知道她在淡水八里海邊開過餐廳,


  更不想去探求別人隱私,追問為何一人來台東海邊,


  貌不驚人的新蘭港邊做起一家 B & B


 


  


 


  但我喜歡看她進出廚房弄餐,用純白的餐盤上菜,不誇耀、


  淡淡的微笑上每一盤菜,跟你一起看看海、吹吹風、說說台東漁港家常,


  雖然她六月才定居台東。


 


     


 


   彼得‧梅爾也在「山居歲月」七月章節裡這樣形容一位廚師:


 


   沙拉盛在玻璃碗中送來。蘆筍沾了醬,滑溜溜的。


  又有一隻橢圓形碟子,是拌了番茄醬的麵條,和淋了濃汁的洋蔥豬排。


  我們想著,如果這算是暑天的輕食,不知道冬天裡老闆娘要給客人吃多少。


  我們希望她打消退休的念頭。


  此刻她已在酒吧後方坐定,是個矮小但勻稱的女人,頭髮仍黑而且厚,


  看上去像是可以永遠做下去。


 


  Salad arrived in glass bowls, the lettuce slick with dressing, and with it


  another  oval dish. 


  Noodles in a tomato sauce and slices of roast loin of pork, juicy in a dark


 onion gravy. 


 We tried to imagine what Madame would serve up in the winter, when she


 wasn’t toying with these light meals, and we hoped that she would have


 second thoughts about retiring. 


 She had taken up her position behind the bar, and short, comfortably 


 proportioned woman, her hair still dark and thick. 


 She looked as though she could go on forever.


                             ~A Year in Provence    July      


 


 


  台東消費人口不多,要養一個好廚師、好餐廳,好醫師真難,


 就像台東的女孩難找到理想伴侶,


 泰麗莎要翻山越嶺到高雄醫學院動聲帶顯微手術一樣。


 


       初來乍到的「那界海」我衷心欣賞。    


    


 


 


 「那界海」歡迎你來台東落腳,很久很久。


  因為很久很久以後我們還要拄著拐杖來吹海風吃海鮮。 


    
  


 


                公告:


           


           20099月起,張小姐無法接受房東漲房租,暫時歇業了。


          這段日子來正努力尋覓好所在,


          預計在年底聖誕節左右,會換個名字,重新出發!


          我們祝福她…..


 


           再記:


         「那界˙海」民國100年新址:台東縣鹿野鄉龍田村112號


            預約電話: 0915~105775


 


 


 



   


              < 那界.海 B&B >


              交通: 從台東出發走台11線, 過杉原, 郡界, 150.5K 右轉小路進去, 新蘭港邊.


                         汽車約20分鐘


 


             電話: 0915-105775


          


 


 


  參考書目: 1. 山居歲月~普羅旺斯的一年     彼得梅爾 原著 


                          尹萍   翻譯


        2. 饕餮者             蔡珠兒  著        


 


 


 


 


 


 


 


 





 


 


 


 


 


 

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