小米是排灣和魯凱兩族重要的農作物

     連巫師占卜都要用到的小米。

    

      Kituru 咖啡屋室內沒有任何族群的圖騰,

     但他們用許多小米掛滿空間,也用小米做了一道野菜稀飯,

     族語「比努拉稱安 pinuljacengan 」,如果你覺得拗口,

    Kituru 的小黑板上寫的「山地飯」,一看就懂。

 

   「比努拉稱安」做的方法很簡單,不過就是白米和小米混著煮,

     起鍋前加入山上隨手採摘的野菜,

     話雖如此,但要有點耐心和細心。

 

     必備的材料:白米、小米、野菜(龍葵、刺蔥、山萵苣等等都好)

     小米顆粒非常細小,如何清洗?

     根據我自己的經驗, 要準備一個細網的漏勺,放在洗米盆下,

     邊沖洗邊接住流出的小米,直到水清為止。

 

     一、先以稀飯的水量煮白米至八分熟,再添入小米一起煮,

             由於小米易熟,所以要用長柄勺子以順時針方向徐徐攪拌,

             才不會黏鍋底。

 

     二、看到小米也膨漲了米心,就可以加入清洗好的龍葵、

             刺蔥等的綠色野菜,蓋上鍋蓋,熬煮一會兒,水分收乾,

             再如果能有一點鍋粑就更香了。

 

     Kituru的女主人笑笑告訴我,山地飯又叫做野菜飯或是「搖搖飯」

     因為煮飯的時候必須一直攪拌鍋底,鍋子又大,

     自然就會搖動身體起來攪才會省力。)

 

     火光中,當姆姆Vuvu搖搖身軀煮一大鍋比努拉稱安時,

     也是部落連結記憶的文化時間。

     族人圍著鍋子拿著湯匙,由外圈至內圈挖取食用,

     為了要留給尚未食用的家人,每人只能取用自己前方的範圍,

     切忌攪拌,這麼看起來美觀乾淨也不容易腐壞。

     比努拉稱安吃的是原住民「樂於分享」的傳統美德。

 

1

 

 

     比努拉稱安不加鹽巴調味,如何入口呢?

     這一鍋山地稀飯以簡餐的方式端上來,

     當我看到搭配的小菜時不禁啞然失笑,這是標準的族群融合餐飯嘛!

     一問之下,原來Kituru女主人的公公是來自孔子的故鄉山東,

     所以搭配的小菜出現豆腐乳、薑片豆豉炒肉、煎鹹魚塊,

     全是鹹香下飯的家常菜啊!

 

 

2

 

 

     Kituru 排灣族語,練習、學習的意思。

     只有透過不斷學習,反覆的練習,才能將文化融入生活中。

     ~~ 以上是寫在KITURU咖啡館白牆上的一段話

 

     食物也是文化傳承非常重要的一環,

     Kituru主人不只將祖先告誡寫在屋牆上,還放在鍋裡煮,

     一口一口吞到肚裡, 族群文化才能夠一代一代傳下去~~

 

 

3

 

 

 ↑ 小米做的餅乾

 

     KITURU 台東市中興路一段 549

                           13:00~22:00 營業 星期二休息

 

      已經搬遷! 搬到台東糖廠園區,從側門進去第一間水泥房便是。

 

      就在中興路公東高工正門對面, 由排灣族姊妹花經營的咖啡屋

         原住民漢化的咖啡屋,卻是沒有忘記自己的文化。

         擺設一個空間,打開一扇門,讓人走進來,認識排灣族。。。  

 

 

     我們也來Kituru學習小米田間的排灣族語:

     一月開墾~~ 墾地 mavacuk 播種 tjimukut

     四月除草~~ 間拔 masik  

     五月抽穗~~ 趕鳥 zemazau

     六月成熟~~ 採收 kivaqu 曬小米 lemasi

     七月收穫祭~~釀酒 venawa 做阿拜 qemavai 收穫祭 masalut

                             ( 資料來源:壢坵小農復耕 )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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