非常難忘在日本 福島縣一個停格在江戶時代的山村古驛站: 大內宿
只有觀光客來的小村當然就有不少這樣的風味餐廳.
暑假過後, 大角牧師就預告九州長島的岸本牧師將在11月來台東.沒當牧師前是書法家的岸本桑, 去年用毛筆寫來的信高雅得像一幅藝術品, 我家把它裱起來掛在客廳.
老闆大人沒事眼睛一抬就問: 岸本來要去哪裡吃?
我天天看著岸本他的書信, 心中算盤打得唏哩嘩啦響....
平日自詡聰明伶俐,勤儉持家, 為了表示開學後對上菜市場一隻手都數不完的次數
感到悔恨, 大筆攬下這個國際宴會時, 連自己都吃驚... 吃驚..... 吃驚......
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歡迎岸本牧師御夫婦朝食パ-ティ
朝食 メニユ －
1. Starter スタータ
台東初鹿牧場牛乳
中式傳統熱豆乳
法國麵包鑲馬鈴薯沙拉 ポテト サラダ
2. Main メイン
阿美アミス原住民風醃肉
元氣水煮蛋沾美國海鹽
橄欖油オリーブ清炒綠豆芽
サラダ 三彩鉛筆沙拉 日式味曾抹醬 みそソース
3. bread パン
烤吐司 トースト cream cheese クリーム チーズ
核桃全麥麵包
4. 水果 フルーツ
香蕉 バナナ 木瓜 パパヤ 柿干
5. 甜點 デザート
自家手製香蕉蛋糕
6. 飲料 ドリンク
台灣2005年製茶冠軍台東陳錫卿新作阿薩姆アサム紅茶
台東鹿野鄉彭仁正手做蜜香綠茶
台東鹿野永安村筠景有機咖啡 コーヒー
時間: November 5, 2007 月曜日 9:00 a.m.
主賓: 岸本牧師御夫婦
陪賓: 大角 研 牧師御夫婦 ( 台東 浸禮會 十股教會 日籍宣教師 )
顏美伶小姐 ( 曾經到長島訪問過岸本牧師的台東日文老師 )
列印完這份Menu, 我覺得自己好像是日亞航商務艙的空中小姐,
正婀娜多姿的發菜單給那些有錢的老爺 夫人們.
( 後記: 結束後大角牧師娘親切的指正第一項的前菜日文是: オー. ドーブル
學問淵博的老闆大人馬後砲說: 是法文啦, hors d'oeuvre h, o, s不發音啦.
也就是說: 我在擬菜單時, 他歪在一邊兒沒事兒 打著呼呢. )
工作流程:
11/2 擬定菜單 ( 如上 )
11/3 乾貨採買 , 製做香蕉蛋糕 試做調味
餐具 茶壺 茶杯 咖啡杯 檢查
11/4 蔬菜肉類 採買 切片醃肉放入冰箱入味
製作馬鈴薯沙拉鑲入法國麵包內, 用保鮮膜封住 放入冰箱。
製作蛋糕 待涼切片 進冰箱
洗切西洋芹等生菜沙拉 放入保鮮盒內進冰箱
挑綠豆芽尾巴 配上紅蘿蔔絲 韭菜 放入保鮮盒進冰箱
冰塊盒製作冰塊
晚上 鋪餐桌檯布 擺置餐具 室內插花 整理客廳 洗手間
11/5 7:00 買豆漿 煮雞蛋 生菜泡冰水
8:00 換衣服
8:30 切法國麵包擺盤
生菜沙拉擺盤 雞蛋擺盤裝飾
8:50 煎醃肉 保溫
9:00 大門迎賓
吃前菜的時間烤吐司, 炒豆芽菜
還好平日老闆娘我好讀詩書, 手不釋卷, 從" 愛上大飯店 " 這本書知道如何安排國宴.
( 愛上大飯店 李元義著 第二章 第10節: 不輕忽任何一個環節 )
我把工作計畫, 流程圖, 菜色擺盤設計圖, 貼在廚房冰箱上, 按表操課.
一個人就開了間大飯店了!
喔! 不! 應該說是" 御食事處 "
當晚我萬事就緒, 一人坐在餐桌前, 試喝綠茶休息, 看著排好的咖啡杯,
撫摸著set 完成的餐桌, 全身好輕鬆!
心中浮起一句台灣諺語: 請人客無閒一天, 蓋房子無閒一年, 娶到壞某無閒一世人.
那娶到不愛煮食的老婆呢? 或者娶到超愛煮食的老婆呢?
難怪我的存款簿金額數年來還是跟我的體重一樣上下浮沉...
( 花瓶: 購自紐約MOMA現代美術館禮品部 玫瑰花摘自自家花園 )
夜深了.... ............................................................................................
日本人太準時了! 9點正門鈴響, 啾... 啾... 啾... 啾..........
貼心的美伶小表妹快快的衝進來幫我把前菜 オー、ドーブル擺上餐桌.
老闆大人非常有默契的把貴賓 "按耐 " 在客廳, 好讓我做最後的修飾.
岸本牧師帶我們禱告謝飯.
聽不懂日文的我當然是他講他的, 我自己用中文向上帝感謝, 感謝他賜給我桌上的飲食.
我的貴賓們非常非常捧場, 拿著菜單細細研讀,
岸本牧師御夫婦一道一道的問明白菜名的中日文差異念法.
法國麵包鑲馬鈴薯沙拉.
我也順便學到法國麵包的念法, 法國直接就用外來語念出來...フランス
台東阿美族名菜 " 醃鹹豬肉" 原音: 西烙 原來是用大量的鹽巴醃五花肉數天後搭配糯米飯吃,
生吃喔! 上山工作時帶著, 非常擋飢, 凍腰!
我把它改良用梅花瘦肉醃製, 用雙人牌平底鍋煎成, 灑上黑胡椒.
比一般雞蛋貴上一倍的元氣活力蛋, 蛋黃紅通通.
我為了確定能煮上一顆蛋黃半熟的水煮蛋 可是逢人便問: 半熟蛋按怎煮啊?
( 水藍色的長盤是有一年到九州著名的有田燒旅行的戰利品. 鹿角蕨葉摘自窗前盆栽 )
招待貴賓 用舍妹剛從美國寄來的萬年古代海鹽, 用來沾食雞蛋用, 保證非常健康 有元氣!
鉛筆沙拉是經過我自己的改良版, 平常我也愛常做來吃.西餐廳提供的是千島醬.
而我是從日本料理握壽司得到的靈感. 味增沾醬用 米酒, 味霖, 砂糖,慢火炒拌而成.
沾食冰脆的西洋芹, 小黃瓜, 紅蘿蔔, 十分對味.
貴賓們在談笑間一根一根的吃完畢.
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本來我要做一盤義式炒野菇, 但是前天請阿娜達老闆試吃, 他不發一語, 賢慧的我心中自然有數.
星期日上市場採購, 菜販阿金送我一包綠豆芽. 幾次東瀛旅行中只見豆芽煮在味增湯中, 所以我想做炒綠豆芽. 雖然芽菜很便宜, 但是要色香味俱全, 我是下了功夫研究的.
剛結婚時下廚, 我挑綠豆芽尾巴, 還被婆家取笑" 搞剛 " .
我可是從小就被娘家訓練一雙挑綠豆芽的快手. 起油鍋後先炒洋蔥絲 再下綠豆芽, 紅蘿蔔絲, 韭菜, 淋下米酒, 鹽巴, 輕手快炒12下就要起鍋.
我選了黑色的盤子搭配紅白綠, 只見熱氣模糊了鏡頭.
清脆爽口, 我自己也讚嘆, 岸本牧師娘也點頭直說 " 歐伊西 ".
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按照進度該吃麵包了.
打開吐司包裝, 可惡! 我聞到一股廉價的麵粉香料,
我窘得不敢推薦. 還好核桃麵包的口感差強人意.
趕忙顧左右而言他 , 捧出代表台灣風味的水果: 香蕉 椪柑 柿干.
( 這也是某次美國行的戰利品. 青銅製作, 設計者的幽默巧思值得花錢把它收藏.... )
喝茶? 咖啡? 發福的日亞航空姐正努力移動身軀, 卡在客人身邊詢問著.
都想要!
那就先喝咖啡, 再慢慢來品茶!
今天準備的咖啡豆, 茶葉, 都是我平日愛喝而且是具有樂活意義:
距產地都不超過五十公里, 都是台東本地出產, 大大節約了運送所消耗的能源.
泡阿薩姆紅茶正好讓新購的 Narumi 茶壺走上星光大道.
眼尖的大角牧師娘欣賞英國瑋緻活 Wedgwood 的骨瓷茶杯, 野草莓系列.
端莊典雅的白瓷, 襯得茶湯的顏色華麗, 喉韻淳厚悠揚.
台灣的香蕉在日本可是有身價的. 我把熟透的香蕉搗成泥, 和上麵粉, 灑上一小匙的荳蔻粉,
烤成蛋糕做甜點來搭紅茶或咖啡都很速配.
這回的蛋糕面裂的好漂亮, 開口笑的好開懷! 捧出烤箱時自己都歡呼起來.
冰了一天, 口感香氣都到位.
因為我已不敢相信坊間賣的蛋糕了. 又應了一句台灣諺語: 欲吃蒼蠅自己拍!
感謝與會的中日貴賓, 是你們一面享用一面的讚美, 讓我陶醉的暈滔滔,
自以為是明天就要上電視主持美食節目了。
謝謝！謝謝！謝謝大家！ 多魔! 多魔! 多魔阿里卡多狗撒衣馬系達!
おそまつさまでした！
附錄： 1. 岸本牧師御夫婦 背景是他用宣紙寫來的信, 裱在牆上, 像一幅藝術品.
2. 迎賓插花
花材: 火鶴2枝 麒麟草1枝 紫桔梗2枝 沿階草9枝
配物: 干支吉祥雞 ( 取其雞冠顏色搭配呼應 )
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