民國93年,台東縣政府出版了一本「你所不知道的台東」,

書中對台東的風土人情介紹很不隨俗,有別一般坊間的旅遊書籍,

所以我常買來餽贈親友當成推銷台東的禮物。

 

在第69頁提到池上鄉有一家專做豆皮的小店,

卻沒提到店名地址等資訊,令我好奇。

後來才透過池上的好友帶我來到位在池上大埔社區的

「大池豆皮豆漿豆花」一遂心願。

 

 

一進門就被撲面而來的蒸汽鍋爐暖風,轟轟的嚇了一跳,

更驚訝像曬毛巾一樣的一竿一竿的豆皮,黃透透的!

 

豆皮的做法,在「大池」店裡一看就懂。
把煮沸的濃豆漿放在方型的深盤裡,

用熱水隔著深盤保溫以免豆漿燒焦。豆漿表面遇到冷空氣自然結成薄膜,

就是豆皮,挑起豆皮晾在竹竿上滴水,

像我們洗過臉的毛巾掛在竹竿上,非常有趣。

瀝乾後移到另一邊用電風扇呼呼呼的再把一片片豆皮吹得更乾,包紮收藏。

 

  或者趁豆皮柔軟時,用手工摺疊成方塊,稱之「豆包」。

 

更令人發思古幽情的是那座燃著熊熊烈火的大鍋爐,燒柴的大鍋爐!

燒柴耶!這年頭還有燒柴的,我低呼著。

用這柴燒的大鍋爐燒出的水蒸氣通到豆漿深盤下持續為豆漿保持溫度,

聽說用木柴比用瓦斯燒出的火力「溫柔」。

啊!我懂了!

滷豬腳或紅燒肉,遵古法製作不也是用木炭慢慢的「煨」嗎?

 

大池女主人手指著院子裡堆疊比人高的柴火說:

  一噸柴火要價一萬元呢!

 

 

輕秤的豆皮一斤110元,純的,黃豆的精華。

黃豆所富含的植物性雌性賀爾蒙更是熟女們永保青春的恩物,

怎不令我等婆婆媽媽大包大包快快買下,煮下,吃下。



參考格友 碧玉兒 所提供的日式湯葉(豆皮)蘿蔔煮物食譜,

我也做了一盤。

  材料:1. 白蘿蔔一條切厚塊 

           2. 海帶浸軟用牙籤固定

             3. 豆皮一片,撕塊浸軟

                   4. 柴魚花

                   5. 燙好的綠色葉菜類隨意

                   6. 熟紅蘿蔔丁一大匙

                   7. 芹菜末一小匙

     調味料:1. 鰹魚醬油つゆ可用一般醬油,但勿太濃。

                     2. 味霖,也可用些許糖、米酒代替。

                    3. 清水

    

做法: 

     1. 將海帶、柴魚入湯鍋中,加水先煮十分鐘再放入白蘿蔔。

     2.  調味料與水必須淹蓋食材,煮約九分熟時添入豆皮續煮入味,

     3. 就可以灑上芹菜末提香,起鍋。

               (海帶較慢爛熟,故要先熬。)

    4. 取一大盤子,配上綠色蔬菜、紅蘿蔔丁,

         就是一盤日式蘿蔔煮物上桌。

 

 

豆皮的個性溫和,像一位沒有脾氣的可人兒,跟任何食材都搭配,

我曾經將它與高麗菜、大白菜、絲瓜、大黃瓜、芥菜、花椰菜、

甜豆莢等蔬菜共同清炒,替代肉絲,味道都很讚,一團和氣。

也煮過味噌湯、也煮過火鍋,豆皮久煮不爛,QQ的口感,很惹人愛呢!

  豆皮,我們的庶民美食。

豆皮,日本人稱之「湯葉 ゆば」,聽說是高級食品,還挺貴的。

在台東綠色隧道旁的十股社區傳教的日籍傳教士大角牧師,

驚喜豆皮的價格宜人,每年回日本必買大池豆皮當「御土產」伴手禮,

  大受親友的驚嘆喜愛!

  豆皮( 湯葉 )在日本多貴?

  待我下個月去日本打聽一下行情,再跟各位報告。

 

 

 

 

 

 



 

 

  抄錄「池邊豆皮香」~你所不知道的台東 p. 69

 

  好吃的豆皮,好喝的豆漿在這裡。

為了提供遊客新鮮的豆花,例假日時,老闆娘都會製作新鮮的豆花,

內行人就知道要循著招牌到店裡來買。

從苗栗移民來此的老闆與老闆娘,從做豆皮開始做出口碑,

又學著自製豆花,附近居民往往自備鍋子,裝盛預定的豆花回家享用。

蒸豆皮時需要大量的柴火,此地的村長也會幫忙通知豆皮店,

何處有廢置的木柴可以使用。

這個池上唯一的豆皮工廠,像是由大埔村民一起經營似的,

洋溢著小地方的溫暖人情。

 

 

台東縣池上鄉大埔社區民眾愛護鄉里, 贏得多項模範社區比賽獎,
 整個社區乾乾淨淨, 花木扶疏, 走在巷道內頗有一番幽情喔。。。。

 

 



 

 

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