愛唱歌的小青

情 婦

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～鄭愁予

　聽說，香港人稱呼情婦為「阿二」，今稱二奶。

　男人在家裡餐桌上吃飽了才能到阿二家坐坐。

　到了阿二家肚子哪能再吃的下東西啊？

　所以阿二細心煲了湯，請他喝。

　這鍋湯肯定好喝，為的是要留住他的人。

　香港有家連鎖餐廳就以此為名，叫「阿二靚湯」，雖語含譏貶，

　但卻有號召力。赤鱲角機場六樓也有可以嚐到。

　「盛都小吃部」只是一家在關山小鎮上外表極平凡的小吃店。

但是卻有著簡潔的廚房動線，主廚的女士手腳透著一股自信的乾淨俐落。

　牆上的菜單也是平凡的麵啊、飯啊等菜色。

　一位大廚兩個幫手, 快手快腳撐起一家小店。

　滷味櫥裡的熟食，看看顏色光澤就知道味道有滷進去了，

　遂放大膽子開聲點菜。

　隨著常到關山半日遊的腳步，「盛都」就是我們午餐打尖的好所在，

　每次皆有不負眾望的好評。

　台式炒米粉，是將米粉先炒好放在蒸籠保溫，

　客人點單後澆上肉臊，鋪著燙軟的高麗菜送出。

　所以炒米粉吃起來不油膩，透著一股鬆Q香軟勁的口感，

　親切的像家裡口味，非是多年巧婦調製不出的手感，很值得稱讚。

　滷味櫥內我愛點「臉頰肉」，因為豬隻這部位的口感非常有彈性，

　廚房滷入味，又沒有什麼油脂，讓人毫無負擔的喜歡一片又一片夾起。

　說老實話，外食我是不點湯喝的，尤其鄙視蛋花湯之類的速成湯品。

　不得已常喝到那種草草了事連基本的「熬湯」工夫都談不上的所謂「湯」。

　美食作家蔡珠兒有一段描寫香港人獨特的味覺景致：老火煲湯。

　下午才兩三點，各家的廚房傳來一陣騷動，

    不久就開始氤氤氳氳的飄出氣味來，

　起初縹緲而平淡，還夾有生腥之氣與糙澀之感；

　漸漸漸漸地，那味道就像烈酒般醇了又洌了，

　頑冥化為乖馴，腥澀轉成鮮腴，

　原先的虛無縹緲也坐實為濃郁稠厚，

　此時已是華燈初上的薄暮時分，湯的氣味混合著萬家燈火，

　瀰漫懸浮在城市的半空中。

　「盛都」也有一個大蒸籠溫著湯水，雖沒有廣東湯的品目浩瀚，

　但有供應台灣尋常檯面上的苦瓜排骨湯、魚丸湯、餛飩湯等，

　我獨鍾一味家裡吃不到的「骨髓湯」。

　一中碗的骨髓湯，似淡實濃，參雜當歸、黃耆、枸杞燉煮，

　滴一滴米酒提味去腥，精華內蘊，熱呼呼噓吹入喉，

　從丹田深處暖暖昇起到頭頂，通體舒暢又熨貼。

　整碗骨髓軟滑柔嫩，在舌底纏綿一番才不捨下肚，

　我想這碗靚湯應該富含高鈣兼補氣養顏，鐵定保我骨本。

　勝都靚湯，像是阿二特有爭取歡心的一手功夫，引我頻頻回顧。

　如此，關山半日遊才不單調，可一去再去。

       盛都小吃部的位置就在＂我在關山的情婦１＂雅客徠精品咖啡隔壁的隔壁。

　　Enjoy！