外觀素樸圓滿,內容與眾不同。

 一個重達 一公斤 ,奪得2007亞洲冠軍盃、2008世界冠軍盃的麵包作品:

 酒釀桂圓大麵包

 立冬補冬,傳統上國人要為即將到來的冬季儲存熱能。

 對吾家老小已經過重的身材來說,補冬的食單已簡化成「桂圓糯米糕」。

 我想,今年應該可以將豐滿的酒釀桂圓大麵包拿來補冬。

 食材太接近了!

                                               (用摩天嶺甜柿當比例尺)

 

 

 

                         【產品故事】

「酒釀桂圓麵包」可說是最具台灣代表性的國家特色麵包。

 不但以優秀的歐式麵包技術為基礎,更加入台灣代表食材-台南縣東山鄉古法 煙燻龍眼乾,成功融合東西方美食元素,傳達出對台灣土地深刻的情感。

 來自台南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾,由百年老灶、百年龍眼樹、三代傳承老農堅守創造的百年美味可說是東山獨有。這裡自古遍植龍眼,整片山區散落160座傳統土窯。年八九月,全村人出動,以土窯燃燒龍眼樹枝來煙燻龍眼,只用不落地龍眼,採摘兩天內送入傳統燻灶,由睡在土窯邊固守的老農,手工不斷翻焙,研控窯火六天五夜不熄,每九斤龍眼才能製成一斤龍眼乾,產量極少。但也為有遵循古法,如此費工,才能造就這飽滿香醇的珍貴美味。

 

     

                   ~文字 帕莎蒂娜烘焙坊

 

 

 走進位在高雄市文化中心旁的帕莎蒂娜烘焙坊,櫃檯後就是傳說中的冠軍麵包烤爐。第一眼見到這款夢幻麵包還真震懾呆立了好幾秒,滿屋子紅酒香,薰人欲醉。重達 一公斤 的大胖麵包拿在手中沉甸甸的感覺彷彿是阿爾卑斯山下演真善美的茱莉.安德魯斯跟那七個可愛的孩子唱著Do, RE, Mi之歌要去野餐一樣充滿欣喜跳躍。

 

   



 

酒釀桂圓麵包不加糖、不加奶油、不加蛋,自然充滿桂圓甜香,以及老麵、紅酒、胚芽、核果的香氣。以天然酵母製成擁有自然散發的麥香與酸香,持久香醇,天天吃也不會膩。

酒釀桂圓麵包背後的吳寶春師傅的烘焙奮鬥歷程我幾乎含淚讀完

      在「商業週刊」NO.1065的報導:

      想到媽媽就往前衝的冠軍麵包。

 

       

 

一個屏東鄉下赤貧的窮孩子,吳寶春,十二歲喪父,母親辛苦獨力的撫養八個孩子。十七歲北上做麵包學徒。每個月放兩天假,就坐慢車回家,往往到家已經夜裡十一、二點了,媽媽已經睡了。

「什麼苦我都忍下來,只要回來看到媽媽在睡覺,我就安心了。」他說自己是一艘「漁船」,在外面捕魚,媽媽是他的「港口」,船靠了岸,心就安了。

 

八小時內做十一種麵包 
就算練到閉上眼睛也要做出來
世界盃前一個半月,法國突然寄來新的比賽規則:要求歐式麵包項目(編按:由吳寶春負責)要在八小時內做出十一種麵包,共二百五十一個。「怎麼那麼多?怎麼做得出來!」所有人都嚇到了,這麼大的量,一般需要十二個小時呀!這場馬拉松賽,教練施坤河說:「吳寶春的挑戰最大。」


方法沒有別的,只有像運動員一樣,一直練、一直練,練到閉上眼睛也要能做出來。每週至少一天,晚上六點下班後,他隻身一人在偌大的廚房裡練到凌晨三點。

「有時,真的很苦,但想到媽媽,我就不會覺得累。」他語氣哽咽,

「媽媽給我一股力量往前衝……。」

 

 

 看書學用微生物培養老麵 
 花三年試出最佳溫度、溼度
在書中他開始認識了微生物,發現原來看不見的東西居然能創造奇妙的風味,他實驗用裸麥培養老麵,但微生物的反應很微妙,失敗的次數不夠多就不行,他就曾因溫度太高或太低、桶子的消毒不徹底等原因,導致老麵的死亡,試了三年,終於讓他試出來。
那一桶老麵成為他在亞洲盃與世界盃中的利器,但因為老麵生活的溫度要維持在九度C,在氣溫接近零度的法國,吳寶春只好把老麵帶到浴室,在浴缸裡放滿熱水,營造一個蒸氣室,保持溫度。半夜裡溫度下降,他還要爬起來換熱水,而且每八小時要餵養一次麵粉和水,以免酵母菌餓死。

 

                 ~節錄 商業週刊 1065期

 

 

 

 

 

 

 

 

                        古法不斷火煙燻桂圓

                        12年不斷餵養的老麵

                        23年爐火純青的技術

                        還有, 時時刻刻不降溫的心

 

      

 

                           (圖片取自網路)

 

   帕莎蒂娜烘焙坊

      河堤店/高雄市三民區明哲路35號    07-3433769

     文化店/高雄市苓雅區和平一路146號  07-2235199

     美術館店/高雄市鼓山區青海路167號   07-5530889

     E-SHOP網路宅配/eshop.pasadena.com.tw  07-3506269


 

          附: 麵包店樓上的輕食館子. 

    

 

  和平一路店


  

 

 和平店樓上有小小的輕食座位, 可以享用湯品, 三明治等簡單食物, 口味非常好。
 

 

 鮮菇貝果

 

 

  挪威鮭魚貝果
 

 

 這碗被秋陽充滿的南瓜湯, 讓我魂牽夢縈想到今天。
 

 

   尼斯沙拉
  

 

 帕莎蒂娜令人感心的是他的碗盤, 全用英國百年瓷器"瑋緻活wedgwood"品牌。我等升斗小民霎時也有英國皇室的片刻優雅。

 

 

 


 

 

 

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    小青 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()